腊鱼制作小技巧（腊鱼制作有什么技巧）

把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除，今天小编就来聊一聊关于腊鱼制作小技巧?接下来我们就一起去研究一下吧!

腊鱼制作小技巧

把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除。

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐,抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃

大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。