不为人知的野菜（路边的野菜不要采美味和）

前几天，家住青山的陈先生一家人到九峰山去游玩。眼看天气好，他们便在山里转了转，发现几颗“野香椿树”，两人兴奋地采了2把回家。当天晚上，妻子炒了一大盘香椿炒蛋。吃的时候，他感觉有些涩口，但没有想太多，盘子很快见了底。

半个小时后，陈先生感觉有些恶心，肚子也疼得厉害，半个小时不到就往厕所跑了5趟，妻子直接把晚餐吐了出来。陈先生拿着剩下的“野香椿”，拉起妻子就往医院跑。

医生接诊后仔细辨认，果真不是香椿，但究竟是什么他也无法判断。庆幸的是由于治疗及时，在催吐和输液治疗后，陈先生一家人很快恢复了正常。

医生表示，经常会有一些野草被误当成野菜采回家，如芦苇心、野大蒜等，被误食后容易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。特别是路边常见的水芹，非常容易和长得很像的致命毒芹混淆。

●金银花和断肠草

断肠草，学名葫蔓藤，一年生的藤本植物，其主要的毒性物质是葫蔓藤碱。下图为断肠草：

它全身有毒，尤其根、叶毒性最大，严重时可致命，所以又被成为“毒药之王”。由于其长得像金银花，甚至有人把它误以为金银花用来泡水喝，喝进了ICU。

这才是真正的金银花：

●水芹和毒芹

有毒的芹菜，也叫做野芹菜、白头翁、斑毒芹等，是一种多年生的草本植物，其外形跟我们生活中经常食用的水芹菜非常类似。下图为毒芹：

毒芹常常和水芹同样生长在潮湿地方，这也是很多人误食的原因。它的叶像芹菜叶，夏天开花，非常容易跟水芹菜搞混，但其全棵有恶臭，可以从气味上进行分辨。

毒芹全棵有毒，花的毒性最大，吃后会感觉恶心呕吐，全身发麻，只需要30~60毫克的毒便可引起成年人中毒，而致死的毒量为120~150毫克。

这才是真正的水芹菜：

●蕨菜和线蕨

蕨菜和线蕨也比较容易混淆，这两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎比蕨菜细很多，而且绒毛较多。线蕨有一定毒性，虽然中药里面线蕨能清热解毒，但如果吃太多，会对肝肾产生毒性。

这才是真正的蕨菜：

●野葱和老鸦瓣

老鸦瓣的外观跟葱非常像，叶片呈扁平细条状。叶片上端为翠绿色，靠近根部为白色。根部有一个白色球茎，球茎下有很多须根。把它的叶片剪断，并不像葱那样是中空的，也没有葱的香味。下图为老鸦瓣：

而野葱的叶片是中空的，叶片也显得更宽更长，且带有强烈的葱香。这也是最明显的区别方法。

这才是真正的野葱：

第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；

第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；

第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；

第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。

采摘野菜关键在于鲜嫩，过老过硬的植物就不能算野菜了。因此，要保证野菜鲜嫩爽口，必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。

一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。

草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。

今年你有吃过哪些真正美味的野菜？