烧卤快餐代理（南洋烧卤一家以saas为标准的连锁品牌）

《南洋烧卤》是一个以围绕社区服务的熟食连锁品牌，主要服务于家庭的餐桌烤制品和日常休闲卤味的消费，通过线上线下无缝结合解决人们一日三餐的便捷性。

熟食连锁的起缘

2020年是疫情的原始年，从事互联网研发营销10余年的余海收到朋友的邀请参观他的连锁餐饮品牌，正因为这次的参观和交流也在余海的心里种下了一颗用《saas标准》做餐饮连锁品牌的种子，从这次的交流中余海发现烧卤熟食行业在广西还处于一个非常老龄化的行业，同时也在用着非常传统的经营方式经营，这使得余海对这个行业产生了非常浓厚的兴趣。

深入市场

第二天余海便开始走访南宁大大小小的烧卤门店，针对这个行业塑造一套属于他理解的变革saas模型，从众多的商户交流中余海发现几大问题；

1，从业者98%都是60/70的年龄层次居多，几乎很少有年轻化的群体踏入这个行业，毕竟这个行业还是比较靠技术和比较辛苦的。

2、门店的消费环境比较传统，极少有经过专业的设计和布局的，整体显得比较凌乱。

3、门店设备（烤炉、收银、电子秤）等等都比较传统，不利于数据的采集和分析，无法标准化。

4、原材料供应链上下游体系建立缺少规模化和，90%的门店还是商户早上5-6点到大型的农贸市场精选原料采购，门店进行加工制作，比较复杂和凌乱。

5、营销，宣传、推广、线上线下，私域，变现等等这些时代性的工具产物自然也和这类的门店关联不大，毕竟每天都忙着采购，制作，销售，对于互联网的应用也是一头雾水。

从以上《人、货、场、营销》几个点余海知道这个行业是一个老龄化比较严重，技术壁垒比较难以攻克的行业，随后余海对烧卤行业的上游进行一番了解，从地域口味来分析两广对烧卤腊的喜爱是非常深厚的，家庭聚餐，宴请、日常餐桌都离不开烧卤熟食的身影，并且单单南宁这座城市每天对鸭的需求量是12-15万羽，这个数据足以证明烧卤的市场份额，同时余海也找到《广西烧腊委协会》的蒙志宇秘书长了解到南宁目前有1100家烧卤门店，疫情期间80%的门店都受到不同程度的影响。

寻求行业标准的解决方案

余海回去立即联系到了生辉烧卤原中央厨房的梁厂长，和广西知名连锁品牌的李总共同探讨如何实现烧卤行业的标准化和品牌化输出，通过从上游，技术、连锁运营的C端深入了解，余海心中基本有了他的想法，他知道2020年疫情是加速社区电商推进的加速器，犹如2003年非典加速淘宝电商的性质是一样的，同时余海也非常肯定未来最大的稳定消费市场一定在社区，靠近家庭，贴近餐桌的经济将会慢慢凸显标准化，这个从南宁的社区团购发展和各方巨头的布局就可以看出《得社区者，得天下》的趋势，毕竟人的90%消费是围绕者社区家庭而消费的，同时余海立马也发现目前的所有社区电商平台都是（生鲜，瓜果、粮油、米面）为主，没有熟食的供应，那我们是不是可以自己开发一套社区团购平台主要经营自己的熟食呢？这样既不会和目前的社区团够巨头冲突还能更有效的互补，这个念头一闪余海立即安排公司针对性解决方案开发一套属于自己社区团购系统；

面向市场3个月突破1000 社区

平台开发后，刚开始的推广并不如意，3天只开发了9个团长，这9个团长还都是自己开连锁便利店的朋友，平均单个团长500元一天的团购数据，一天总营业额有5000左右，这个时候余海知道这个市场的巨大并且能跑通，接下来就是市场开发了，上天总是眷恋有有准备的人，通过团长的流量慢慢的有更多的团长知道了我们这个品牌和平台都纷纷的申请注册，短短的3个月我们建立了南宁1000 社区的团长。

社区团购市场大配送是通病

越来越多的团长，越来越多的订单，这个时候开始考验我们的供应链、配送、统筹的能力，由于对物流行业的不了解，刚开始我们签署的配送公司高达350元一辆配送车，同时30多辆车同时配送，但是这样的情况下我们还是出现了很多的问题，司机对路径的不熟导致配送延迟，对产品结构的不熟经常也出现（少送，错送，漏送）的情况百出，不得已关停相对较远和销量较少的团长，为了解决配送上的问题公司最终选择前置仓门店覆盖和服务的想法，毕竟这样能解决（配送距离，储存环境）等问题。

连锁门店孕育而生2个月6家店

通过数据余海清楚的意识到社区经济群体的需求的巨大，而且家庭的消费也是相对稳定的，但是配送环节的成本的问题如果得不到解决那么这个模式还是不能快速复制，经过一段时间的总结和讨论，我们决定以前置仓的方案来解决，也就是说以每4个社区周边开设一家实体门店，一家门店直接短距离服务周边的4个社区，还可以直接零售，这样就解决了产品储存环境，配送，等诸多问题，有了想法就行动这是年轻人一贯的作风，第一家店，第二家店，第三家店，开店的速度在行业也引起了不小的轰动，2个月6家店面落地。

开实体店该交的学费一分都不会少

6家店的落地，接下来新的一轮考验又来了，门店运营管理说白了就是无限的细节监督和严格的执行，前期就单单在损耗上就直接亏损130多万，在这块余海团队确实经验不足，门店的执行和切配的技术等等居然都成了问题，整整半年整个人不是在这个店就是在去那家店的路上，但是这样的高强度工作若是没有专业的连锁企业管理人员参与，互联网出身的余海根本吃不消。这一切让余海深感焦虑，这时他想到他的一个多年挚友，有着经营300家门店经验的实践家，盼望能给予援助、这时余海找到李总诉说着他的理想和痛苦。

专业高手入局

李总有着300多家连锁门店的管理和运营经验，个人从事连锁餐饮18年，李总的加入无疑是给南洋烧卤如虎添翼，从门店《选址、装修、设备、操作、管理》都制定了标准化执行和管理，加上余海本身的互联网营销经验无疑是强强联合，第一家标准的门店正式运营，效果超出了大家预期，通过专业的标准化执行运营加上互联网的运营推广，一家20平米的社区小店每天的营业额都能超过3000元，这个数据在社区这样的小店是相当的不错的。

更高维度的战略赋能行业

通过转型升级后的门店解决了一直以来困扰余海的难题终于解开，烧卤这个老龄化的行业90后还是入场了，用余海的话来说他要做《saas标准的餐饮》什么是saas可能很多人不懂，saas最简单来说就是所有功能，模块，架构，都可以标准化输出，快速部署，余海其实就是看见了这个行业的老龄化，很多商家都是看天吃放，特殊情况发生的时候受影响也是最大的。如今南洋烧卤已经实现《供应链、品牌、营销、推广、数据化、信息化、线上线下》等标准化的输出，这个不正是这个行业缺少的吗？如果我们能全部赋能给我们的行业，那么是不是商户的问题也得到了解决？

最后我们谈一谈我们未来要走的路，2022年以后其实8090后都已经迈入30和40岁的大关，上有老下有小，30而立，成家立业都随之而来，2020疫情不管什么行业都受到或多或少的影响，大环境的不景气给行业带来了挑战，我们希望通过标准化和信息化数据化来给行业赋能，协助行业的每一个商家解决目前的痛点，我们希望很多想创业的8090以及其他行业转型的人们能轻松拥有一个属于自己的稳定小店，不需要担心《供应链，营销，推广，技术，变现》等问题，能够解决家庭日常的生活开销，我们希望广西的特色餐饮能更上一层楼，让更多的人们认识了解广西特色的餐饮文化。