陕西肉夹馍的肉制作方法（陕西小吃肉夹馍）

肉夹馍是陕西的特色小吃，它得名古汉语＂肉夹于馍＂，也被誉为中式汉堡，肉夹馍用到的是腊汁肉，选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"由于正宗的肉夹馍用到的是陈年老汤，我们在家是很难制作出来的，所以咱家常版的肉夹馍可以用红烧热来代替肉，甚至可以用各种卤肉或者酱菜来夹，总之怎么喜欢怎么来。

肉做不来正宗的，肉夹馍的饼胚我们却能在家做，家里剩下一点老南瓜，今天不用水和面，就用这个老南瓜，没想到做出来的颜色出奇的漂亮，还带着一股淡淡的南瓜香，夹上炖的软烂的红烧肉，一口咬下去，红烧肉的油腻全被饼给中和了，只剩下满口的肉香，一口一口停不来，小朋友可以轻松的吃掉一个，如果遇上胃口大的男同志，一口气吃三四个估计是没问题，做法非常简单，有过包子馒头经验的朋友可以百分百成功。

【南瓜肉夹馍饼胚】

用料：南瓜泥180克，中筋面粉300克，酵母粉3克，白砂糖10克，五铝泡打粉1克。

步骤：

1，南瓜去皮切片，没有称重，称了后来的南瓜泥，生南瓜大概200克左右。

2，南瓜入锅蒸熟，放至不烫手，加入酵母粉。

3，加入白砂糖，泡打粉，面粉。

4，揉成光滑的面团，南瓜泥的含水量不一样，留20克出来看状态适量添加。

5，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，手沾面粉戳个洞，洞口不回缩。

6，台面上撒适量的干粉，将发酵好的面团排气，重新揉匀。

7，将面团分成6等份，搓成椭圆形。

8，擀成长条。

9，对折起来。

10，从一端卷起。

11，竖起来，用掌心轻轻压扁，然后用擀面杖擀成薄点的圆形，依次全部擀好，醒15分钟。

12，放入平底锅，两面煎熟即可，锅内无需放油。

13，金黄诱人，从中间切开，加入喜欢的食物即可。