藕粉特别适合三类人食用(养护脾胃的好物)

每个人的家里,或许都有一罐藕粉:脾胃不舒服了,或者最近辛辣食物吃多了,就打开它舀一勺泡水吃,让藕粉默默的滋养身体。

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不过,我们虽然都知道藕粉的好,但具体要怎么选购藕粉呢?

如果不了解藕粉背后的秘密,很有可能你吃的不是藕粉,而是有「莲藕味道的糖水」,亦或是放了很久的陈藕粉~

这是少点盐食物攻略的第一篇——藕粉

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我们会为你研究以下这些问题:

1.藕粉究竟是怎么来的?

2.藕粉的好坏是哪些地方决定的?

3.如何挑选「好藕粉」?

读完这篇文章,你就可以比身边99%的人更加了解藕粉。

当你的家人或者朋友有需要的时候,就可以转发这篇文章,或者直接告诉她们关于藕粉背后的秘密。

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藕粉的原料特别简单,就是新鲜的莲藕。有,且只有这一味食材。

但因为莲藕在这个过程中,需要经过一系列的加工制作过程中,所以不管是功效,还是营养成分,都发生了一些变化。

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大家可以看到,新鲜莲藕最主要的成分是水。

从功效上来说,说明鲜藕收敛津液的能力很强,因此会有很明显的滋阴清热的作用。

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而藕粉,因为在加工过程中,经过了脱水和烘干或晒干两道工序,都让莲藕里的水分都去掉了。

里面含有最多的营养成分是水溶性碳水化合物,和大米以及小米类似。

因此不再具有滋阴的功效,而是增加了本身健脾补虚的作用。

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100斤藕只能出8斤藕粉,换句话说,可以把藕粉看做是莲藕的精华,它具有两个优势:

1.莲藕本身性寒,滋阴清热的作用强。通过加工后,可以去除寒性,放大藕粉本身健脾养胃的功效,适合更多人来进行享用。

2.来不及自己做饭,但是又想养护好脾胃,摄入到足够的营养。在这种情况下,可以用藕粉来照顾身体。

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你上手的藕粉,在到达你手上之前,经历了至少9个步骤:

莲藕清洗—粉碎—过滤除砂—打浆—沉淀—脱水—烘干(或晒干)—手削(或压粉、湿法造粒)—包装。

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决定藕粉的好坏,和「采收莲藕」以及烘干之后的处理方式有很大关系。

先来说说莲藕本身。

误区1:藕粉的产地很重要

很多朋友在购买藕粉的时候,一般会优先选择产自杭州西湖的藕粉,那么这里的藕粉真的比较好吗?

从古籍上来看,杭州产的藕粉确实一直以来都是最为出名的。

清代《杭州府志》:“藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外”。

《光绪唐栖志》“藕粉者,屑藕汁为之,他处多伪,掺真膺各半,唯唐栖三家村业此者,以藕贱不必假他物为之也。”

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杭州藕粉的主要优势是生长环境和藕的品种。

杭州在大家的印象里,一直是江南水乡,这里有着大片的水塘,而莲藕的生长从来离不开水分的滋润;

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同时这里的温度适宜:春天的温度一般在15度以上,能让藕身迅速膨大;

到了夏、秋常能保持在25度~35度,且昼夜间的温差较大,利于养分的积累和藕身的充实。

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从藕的品种上来说,像洪湖多种植鄂莲1、3号,苏州的花藕,白花藕,大紫红,这些都是田藕,大多数是早熟品种。

上市时间早,并且大多是脆藕,脆藕更适合做菜来吃,因为它口感甜脆、淀粉少。

适合做藕粉的莲藕则是塘藕,晚熟品种,属于粉藕,口感比较涩、糯,但是淀粉多。

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现在由于杭州的经济发展,西湖也成为了出名的景点,可以种植莲藕的水塘越来越少,所以用来制作藕粉的莲藕,其实来自于附近的宝应的美人红。

这也说明,无论藕粉产自哪里,只要温度适宜、莲藕本身的品质好,都可以是好的藕粉。

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误区2:只要有好的莲藕,就可以做好的藕粉

莲藕成熟之后,采收的时间、以及加工方式都很重要。

莲藕的成熟期一般来说是7月到来年的4月,需要注意的是:用来做藕粉最好避开一头一尾的采摘期

早期没有什么滋味,尾期的又会变得很老。所以8月~3月是采藕的最佳时期

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莲藕采摘后,不是所有的部位都能用。

藕节、藕的头部和尾部,这些地方一般都不用,因为这里堆积的泥沙很多,所以制作藕粉时,只能选用最中间的那一段。

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在经过了清洗、粉碎、过滤除砂、打浆、沉淀、脱水、烘干后,藕粉面临了3种加工工艺,分别是:

湿法造粒

压粉

手削

这3种不同的加工方式,会出现3种不同形态的藕粉:速溶藕粉、压成粉状的藕粉,以及手削的雪片藕粉。

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速溶藕粉长得很像我们平时喝的冲泡饮料,特点是,口感比较甜,冲泡起来很方便,对水温的要求没有那么高。

速溶藕粉很重要的一个加工工艺就是:湿法造粒

这个工艺会在藕粉表面上通过喷淋糖浆,在机器震摇下,变成一颗颗小颗粒,之后再进行一次高温烘干,避免糖分受潮生虫。

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因为需要经过两遍高温烘烤,营养成分流失更多。

根据杭州的地方标准规定,藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉),其中纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于50%;

速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于40%。

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很多廉价藕粉,其实是不符合规定的调制藕粉,连藕粉味儿都没有。

除此之外,有个比较大的BUG是,因为过程中加了糖浆调配,口感偏甜

在进行加工时,很多人会选择一些价格低廉但品质不高的莲藕,很难保证品质。

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压粉和手削,只在最后一道工艺上不一样。

一个是用机器,直接把藕粉压成了细腻的粉末,而手削,则是一项古法的工艺,会用刀把藕块切成薄薄的一片,像鹅毛一样又轻又薄。

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其实只要莲藕的品质好,加工过程中,没有添加额外的增稠剂、凝固剂、香精这类添加剂,两者本身并没有太大差别。

手削的藕粉,品质大概率会好于压粉的藕粉。原因在手削的藕粉,必须要让打成浆的藕粉凝结成藕块后,才能进行手削。

藕粉之所以能凝结成块,和含有的淀粉量有很大关系。

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淀粉有两种,一个叫直链淀粉另一种叫支链淀粉,纯藕粉的直链淀粉大约在24%以上。

而能够削成片的藕粉中,必须是纯的好的藕粉,才能有这么高的淀粉含量。

莲藕的所有营养价值都在提取出来的淀粉中,如果是不纯的藕粉是没有办法凝结成团后削成藕粉的。

误区3:藕粉放的越久越好

藕粉和陈皮可不一样,吃藕粉,最好就要吃新鲜的藕粉。鲜藕粉含有的营养成分最多,放久了,营养成分就流失了,口感也会下降。

除了避免自己在家里囤放太多藕粉,购买的时候也要擦亮眼睛。

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对于很多制作藕粉的人来说,莲藕在冬天的时候出粉率很高。

12月的时候,8斤就能出一斤粉;但6~9月,要14斤~16斤才出一斤藕粉。

所以很多人会选择在冬天大量的购买莲藕,制作成藕粉,然后囤积在仓库里。这一批藕粉会整整卖一年,到下一年冬天再继续重新买莲藕做藕粉。

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如何辨别藕粉的新鲜度呢?最简单的方法就是看颜色。

新鲜的好藕粉,颜色是淡淡的浅紫红色,颜色只要明显偏红,就说明藕粉放的时间比较长,产生了氧化,里面的精华也流失的差不多了。

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说到这里,你可能已经迫不及待想要吃到一碗好藕粉了。

那么记住这些,能帮你快速找到靠谱的好藕粉。

1.好的藕粉就是:好的原料,用尽量少的加工方式,做出新鲜的藕粉。

2.所以尽量去挑选有简单配料表的藕粉,不要买添加了糖分或者糊精的藕粉。

3.好的藕粉味道,比较清淡,带有淡淡的莲藕清香,没有土腥味。如果有土腥味,说明在制作时,选择了品质不好的莲藕,或是没有去掉藕节。

4.不要过分追求产地,因为产地也不一定能保证莲藕的品质,比较省事的方法是挑选手削藕粉。

5.藕粉尽量不要买很多在家里囤放着,在6个月内吃完是最好的时间。

6.买回家的藕粉,想要判断新鲜度,只需要用沸水冲泡一杯看看颜色就知道了。新鲜的藕粉,呈现出淡淡的樱花粉色,而放久的藕粉,颜色偏红,比较明显。

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