糖精枣需在糖精里浸泡多久（提醒糖精水中泡一泡）

眼下正是冬枣大量上市的季节，

因其口感清脆甘甜，

受到不少人的喜欢。

然而，

近日有关“糖精枣”的话题又被市民热议起来。

昨日，

市民刘女士拨打本报新闻热线3909990称，

她怀疑自己买到的冬枣是用糖精水泡出来的。

那么，用糖精水泡是否能让青枣变红？

“糖精枣”可以食用吗？

为此，

记者进行了一番试验，

并走访了市农林科学研究院新技术示范推广研究所专家。

试验

热水 糖精钠 冬枣=糖精枣？

记者随机在市场上买来一些冬枣，挑选表面完全是青色的进行浸泡试验。首先把温度在60℃左右的热水倒入一个透明的容器中，然后放入适量糖精钠，等其充分溶化后，再将5颗青枣放入水中。

2分钟后，浸泡的冬枣表皮开始由青色微微变黄；10分钟后，冬枣的颜色呈现出黄褐色。为保证水的温度，每隔30分钟，容器中的水要倒出来加热一次，然后再倒入容器中。在此期间，记者观察到，冬枣的表皮颜色越来越深。

冬枣浸泡3个小时，试验结束。从颜色上看，冬枣的颜色有着明显的变化，变成比较浅的红褐色。从味道上来讲，用糖精钠浸泡过的冬枣的表皮有明显的甜味。冬枣经过浸泡表皮虽然没有明显的褶皱，但表皮摸起来没有正常冬枣光滑

解析

热糖精水让冬枣更红更甜

经过热糖精水浸泡的冬枣为何会变色？据市农林科学研究院新技术示范推广研究所所长张利民介绍，冬枣的表皮含有花青素、胡萝卜素等成分，加了糖精钠的热水使冬枣表皮颜色变红，但没有冬枣自然成熟的褐红色那么深。

“一些商贩在用热水浸泡冬枣时，为了让颜色更接近自然成熟的冬枣，可能会添加食用色素等添加剂。”张利民说。

据了解，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，且食用过量的糖精钠可能对人体造成损害。

那么，该如何辨别冬枣是否被糖精水浸泡过呢？

张利民说，从外观上看，“糖精枣”表面红绿颜色分割明显，而自然成熟的冬枣表面是不规则形状的红、绿、黄等颜色分布，不同颜色间能看出过渡。“用热糖精水浸泡过的冬枣，果皮比果肉甜。”张利民说。

糖精枣的危害

当大量食用糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。

不良商贩不仅是超范围使用糖精钠，而且在用法和用量上，恐怕也是严重超标的。显然，食用这些加了特技的冬枣，对人体的潜在危害是很大的。

冬枣本身还是很不错的，所以，大家买冬枣最好别选择路边摊，而是去正规的水果连锁店，或者超市买。这样，可以减少买到糖精枣可能性。

辨别糖精枣小窍门

一看：从外观看，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红不均匀的自然颜色，不会绿红分明。

二摸：大枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。

三尝：糖精泡过的大枣极甜（而且洗枣的水也是甜的），尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。

焦作日报全媒体记者 王文清 报道

实习编辑：刘恋