20分钟搞定简单午饭（史上最全brunch早午餐攻略）

刚过去的国庆长假大家都玩得开心吗？无论是宅在家睡到自然醒还是到各大景点去人挤人这个国庆长假大家一定都是过得充实又满足的。假期除了各种聚会、各种打卡景点当然还有不可缺少的美食。小编认为在众多美食中有一样美食可谓是自带假期属性，也唯有它能将赖床变得名正言顺，能将慵懒的你从松软的床上唤醒。没错，说的正是Brunch。

Brunch早午餐顾名思义是由早餐（Breakfast）与午餐（Lunch）的结合。最早发源于19 世纪末的英国上流社会。仆人们为早上出门狩猎的主人精心准备了丰盛的早餐，但这早餐却不得不等到大上午，等到猎人们凯旋才得以开动。于是渐渐地，这种延迟准备的丰盛早餐，成了贵族阶层的一种风气。到了 20 世纪 30 年代被美国人发扬光大，从而逐渐闻名全球。

还记得《欲望都市》Carrie和三个闺蜜聚在一起聊男人聊生活的地方吗？不是在气质咖啡店，也不是在优雅西餐厅，更不是在摩登的酒吧，出现最多的正是brunch店。还有90后都一定看过的美剧《Gossip Girls》中那家上东区名媛常去的Sarabeth's，也正是一家Brunch店。

不同于正餐，Brunch倾向于选择高纤维、低热量的健康食材营养搭配，如全麦面包、新鲜蔬菜水果、鸡蛋等，烹饪方式选择保留食材的本味与营养。形式丰富同时非常注重色彩的搭配，一般brunch的菜品给人的感觉就是高颜值、非常有食欲。

英国作家Guy Beringer曾在他的著作《Brunch： A Plea》中说：早午餐是愉悦的、社交的、煽动性的。它诱使你聊天，将你带入一个很棒的情绪，它让你对自己以及同伴感到满意，它扫除你这一周以来的焦虑与忧郁。

其实Brunch早午餐的意义远远不只是一顿饭，而是一种具有仪式感的生活态度，新的社交方式；意味着轻奢在时间概念及生活状态上的普及。精致的食物配上独具风格装潢的餐厅。更像是为忙碌的现代人营造出的一个慢生活节奏的世外桃源。

早午餐Brunch的风潮其实一直都存在于多国的饮食传统文化中，不仅是西方国家，在中国我们广东人周末的“饮早茶、吃点心“其实也是另一种形式的Dim Sum Brunch。

跨越早、午餐的Brunch其实并没有确切的用餐时间。若真给一个具体的时间那可能便是从睡到自然醒的10点开始算起。

而Brunch的用餐时间不仅因人而异，还会因国而异。据统计：英国人一顿Brunch可以持续到下午1点；慵懒的法国人在用餐上也慢悠悠的，用餐至下午2点；最夸张的是意大利人和西班牙人，一觉睡到下午1点，才愿意下床饱食一顿。

Mimosa

任何一家有Brunch菜单的餐厅都会把这杯酒列上。Mimosa的中文意思是“含羞草”，在1925年巴黎利兹酒店诞生，它的做法很简单，以1：1的比例混合橙汁和香槟，因为呈现出的色泽与含羞草的花朵类似才被取了这个名字，在意大利又叫BacksFizz。

Bellini

Brunch的传统配酒第二名是Bellini（贝里尼），香槟不变，它把橙汁换成了桃子汁再加少量的白桃果泥。

Aperol

橙子味的“阿佩罗”依然来自意大利威尼斯，既是Brunch的开胃酒也是很多意大利男人下班后喝的第一杯解乏酒。Aperol有着一丝性感的苦味，通常由Aperol阿佩罗开胃酒，Prosecco气泡酒，苏打水和冰块调制而成，用一片橙子装饰。

Egg Benedict班尼迪克蛋

早午餐中最经典的菜品，一般由顶上Q弹嫩软的水波蛋、下面被黄油煎得酥脆的玛芬和中间的煎培根组成。当然也可以用三文鱼、鸡肉、龙虾等代替，可以与多种不同材料的组合。但荷兰汁和溏心蛋（又叫水波蛋）是一定要有的两个元素。

Omelet蛋包卷

以蛋饼卷裹馅料的经典菜式，也是其中最受欢迎的早午餐菜式之一。口感扎实的蛋饼中，可裹入各种食材你可以想到的食材。淋上各色和口感的酱料。小编最喜欢的蛋卷内馅是芝士蘑菇培根。

Waffle华夫饼

源于比利时的一种烤饼，面饼中蛋奶的香甜随着华夫炉的升温飘出，可以搭配各种新鲜的水果以及巧克力和冰淇淋，造型精致，格子状的外形加上诱人的食材搭配让人很难以拒绝这样一份美味。

Pancake松饼

虽与中国的鸡蛋饼相似，但不同的是在和面过程中加入的是牛奶而不是水。Pancake口感绵软甜香，可以搭配黄油和糖浆，还可以淋上果酱或是打发的奶油再配上水果，形式口味多样。

Smoothie Bowl奶制品和水果

酸奶、谷物、水果组成的酸奶碗是Brunch里元气和健康满满的食物。

Hash Brown，Grits配菜

配菜包含的内容比较丰富，比较常见的是香肠、hash brown炸薯饼和燕麦。炸制、烤制、煮制……方法多样，带来味觉上极大的满足。

过几天又是周末了，不妨在家自己也做一顿丰盛的brunch班尼迪克蛋来治愈国庆的假期综合后遗症。

水波蛋做法：

1.将一个鸡蛋打在小碗里。

2.锅里水烧开，加盐和白酒醋（或者白醋），用小勺子顺着一个方向把水搅出一个漩涡。

注：盐的作用是调味，醋是让蛋白迅速凝结，不会散开。

3.將蛋倒入漩涡中，改为小火，不要搅动，让蛋在微冒泡的水中焖2-3分钟，就是流动的溏心（溏心的程度取决火候和时间）。

4.煮好的蛋捞出，放在厨房纸上吸去多余的水分。

荷兰醬做法：

1.黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。

2.将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加盐、黑胡椒粉和柠檬汁（先加4克柠檬汁）。

3.隔热水打搅到浓密，但一定不能形成蛋花。

4.而后少量多次，一点点地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次（否则很容易油水分离）。

5.最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。

最后配上煎香的培根或火腿和英式马芬面包组合一起即可。

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