蒜苗是寒性食物（蒜苗进入冬月特鲜）

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蒜苗，进入冬月更鲜

农历的11月份，又称为“冬月”，从今天开始，便进入了真正意义上的冬月，也就进入了真正的冬天。一场猝不及防的大雪，把气温一下子拉低了不少，一大早刚打开房门，便感觉到彻骨的寒意。一路上，凛冽的寒风，吹着“哨”儿，呼啸而过，人们也纷纷穿上了厚厚的冬装，小心翼翼地前行着。可有一种食材，却恰恰一点也不惧怕这凛冽的寒意，越进入冬月反而使劲抽出了新芽，三五天便长到一尺多高。这食材是“天然青霉素”，进入冬月正鲜嫩，家有老人娃要常吃，这种食材就是青蒜苗。

蒜苗是“天然青霉素”

冬天供暖之后，扔阳台上的一兜大蒜借着余温，偷偷抽出了新芽，如果再任其发展，这兜大蒜估计就要报废了。找了一个废泡沫箱，倒上了几厘米的清水，把大蒜一头头摆入。5天之后，神奇的一幕出现了，那兜大蒜长成了一箱茁壮的青蒜苗，郁郁葱葱，着实诱人。可别小看了这一箱青蒜苗，大蒜丰富的“蒜素”，那可是“天然青霉素”，冬季吃正恰当。这次与青蒜苗搭配的另一种食材更不得了，那就是虾皮，在民间一直被称为“钙库”，是一种钙、铁等微量元素含量特别丰富的食材。

青蒜苗虾皮炒鸡蛋

主料：青蒜苗100克、无盐虾皮50克、鸡蛋4个

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克（可选）、清水20克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用自家阳台水培的纯天然、零添加的有机青蒜苗100克，择去下端一层老皮，清洗干净。这次选用了“无盐”虾皮50克，这样就最大程度减少了咸度，“低盐”更健康。把虾皮用清水淘洗2遍，淘去偶尔粘带的少量残沙，防止食用时牙碜，沥净水分。虾皮除了是天然的“钙库”之外，蛋白质含量也远超对虾、带鱼、黄鱼等，是人体一种优质蛋白质的来源。

2、把清洗干净的青蒜苗切成1厘米长的小段，放入一较大碗内，下入淘洗干净的虾皮。鸡蛋4个，清洗干净后，打入青蒜苗碗内。调入盐2克、白糖2克（可选）、清水20克，搅拌均匀。切记，如果用含盐虾皮，就不要再调入盐进行调味了；要不，太咸了。

3、炒鸡蛋的油量要略宽才行。先空炙锅体，把锅体温度提升上来，倒入植物油40克，很快油温就达到七成热，有200度。热锅热油，倒入调配好的青蒜苗虾皮鸡蛋液，借助于手勺快速炒散。

4、快速翻炒至鸡蛋成块，表面呈现出诱人的金黄色，这道青蒜苗虾皮炒鸡蛋就完成了。把做好的菜品盛入浅盂盘，趁热趁鲜上桌。这食材进入冬月特鲜，被称“天然青霉素”，家中老人娃要多吃。

注意事项

1、这次用的虾皮是那种“无盐虾皮”，如果用含盐虾皮，就不要再调入食盐了，借用虾皮里面的盐量，都足够咸度。鸡蛋中“谷氨酸”含量丰富，是天然的增鲜剂；所以，炒鸡蛋菜品切记不能再调入味精或鸡粉进行调味。

2、炒鸡蛋类菜肴，油量一定要略宽一点，还要切记“热锅热油”这个核心技术。炒鸡蛋菜肴时，调入少量清水，炒出的鸡蛋特别滑嫩。白糖起到合味提鲜的作用，请根据个人爱好，选择添加。

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