璧山附近必吃的霸王兔哪家著名（征服99吃货的璧山白砍兔）

在璧山，有一道美食——"璧山白砍兔"。据传，"璧山白砍兔"的制作历史悠久，早在明清时期，人们就创制了用白水煮兔子、然后加入佐料凉拌的白砍做法。1900 年，丁家街上就有几家专门烹饪"璧山白砍兔"的店家。

2010 年，有关部门对白砍兔加工工艺流程进行了收集整理，形成了文字材料和影像资料，2011 年"璧山白砍兔"被国家餐饮协会评为"中国名菜"。2013 年，璧山白砍兔加工工艺被列为第二批璧山县县级非物质文化遗产名录。

上世纪 80 年代，随着璧山经济社会的快速发展，"璧山白砍兔"餐饮业主也纷纷向县城转移，丁家街著名的姜兔、鲍兔、雷兔等都在县城开了分店，通过传授和交流，并在不断发展和提高中涌现出了享誉盛名的唐兔和财兔。

其中，璧山财兔是在多年制作白砍兔的过程中，对制作工艺和配料的逐渐改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鲜，他们的兔子都是精心挑选后进行加工，每次可同时煮二十多只，小火煮上一个多小时，再用独家秘制卤料配方煮一个多小时，让卤料的香味浸入肉中。加上 30种以上配料调制酸辣、麻辣等口味。