上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)

“唯美食不可或缺”,全国各地都有自己的美食代表作,旨在彰显着劳动人民的勤劳和智慧。

诸如北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、江苏大闸蟹、新疆烤全羊、陕西羊肉泡馍以及上海八宝鸭等。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(1)

以后有机会,一定要去每个地方领略下不同的风味。有关美食,昨天看到一则新闻,大概情况是这样的:

近日,一男子和一女子相亲聚餐,两人商量后点了一份烤鸭,等上桌后,两人寒暄几句后,男子便一言不发开启了“吃货”模式。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(2)

期间,女子只是随便吃几口后,就一直看着男子吃,不一会功夫,男子竟然吃光了了30份烤鸭。

此时被爆,女子称,该男子不说话,一直吃。临了结账,还是她自己结账的。那么,网友要问了,到底是人的问题还是烤鸭太好吃。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(3)

其实,中国的烤鸭也是相当了得,就如北京全聚德烤鸭,八宝鸭等。既然提到了烤鸭,今天,我们不妨单独来聊一聊八宝鸭,有人说,八宝鸭不是江苏的,是上海的,对吗?

事实上,八宝鸭起初是苏州地区的特色传统名菜。后经传承至上海,以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(4)

八宝鸭的制作比较讲究,用带骨鸭开背,加入配料,扣上大碗,封以玻璃纸蒸熟。等出锅后,一股浓香扑面而来,看起来丰腴饱满。

浇上用蒸鸭原卤调配的虾仁和青豆,那个香,堪称人间一绝,不吃还真是一种遗憾。在2018年9月,八宝鸭被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(5)

如今,八宝鸭这道名菜常见于高档酒店、餐厅,逢年过节,婚庆聚餐时,被大多数人钦点。目前,全国各地好多餐馆都有这道菜。随着时间的流逝,这道菜也发生了较多的变化。

经常有许多网友吐槽:八宝鸭不好吃了、价格太贵了、做法不正宗了等等。那这道“生于江苏,兴于上海”的八宝鸭,为啥频遭质疑?说到底,3个事实就在眼前。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(6)

NO.1 工艺复杂,极少数二把手厨子无法学到精髓

提到八宝鸭的工艺,可谓是让无数厨师为之“受惊”,其工艺较为复杂,有难度,对考验厨师基本功,肯定起到显著的作用。尤其是上海八宝葫芦鸭,需要将整只鸭去骨,恐怕如今没有几位厨师可以胜任。

可是,一些二把手厨子没有学到精髓就去去骨,导致做出来的八宝鸭要么还有骨头在里面,要么由于去骨的原因,使得八宝鸭卖相很好看,经常频频遭遇质疑。

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NO.2 用料考究,配料上存在“忽多忽少”的情况

八宝鸭的用料非常考究,但并不是一成不变,经过改良,许多地方的八宝鸭在配料上有多有少,但都是符合八宝鸭的风味独特才行。但并不代表配料可以“忽多忽少”,乱放一通。

制作上,需用笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菰丁(香菇),莲子,虾米,糯米饭放入鸭腔内,有的也配海鲜丁。虽然名字叫八宝鸭,但并非仅限8种辅料,有的多达十几种。之所以叫八宝鸭,是“8”这个数学吉祥。

上海最正宗的八宝鸭(生于江苏兴于上海)(8)

费时成本高,导致八宝鸭价格有增无减,居高不下

正宗的八宝鸭制作特别费时间,仅仅上笼蒸就要三四个小时。另外,制作成本也比较高,选用散养的土鸭子,其价格也不菲。为了提高利润空间,老板不得不持续涨价。

上海一位网友反应,今年的的八宝鸭价格比往年多出50块钱,可它的味道,份量真的一般。如果这样的价格一直居高不下,那么受众人数依旧是少数,和北京全聚德烤鸭没啥两样。对此大家怎么看?

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