皮蛋怎么切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）

马上就要过年了，年夜饭想吃些什么呢？

皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是我家过年过节必吃的小菜之一，不仅好吃，做法也特别简单。皮蛋最家常的做法就是凉拌，比如尖椒变蛋。

皮蛋属于一种风味蛋制品，具有一种独特的味道，这是因为它是用石灰腌制的，很多人都说这种味道能够醒脑提神。皮蛋是餐桌上最常见且最受欢迎的凉菜之一，待客时剥几个皮蛋，一切一拌就是一盘美味可口的下酒菜，客人爱吃，主人也开心。皮蛋是蛋制品，所以具有蛋的所有营养，包括蛋白质、维生素和矿物质，其中钙含量很高。凉拌皮蛋虽然简单，但都需要“切皮蛋”，你知道皮蛋的正确切法吗？

年夜饭，你是不是也想做一盘好看又好吃的皮蛋呢？那快来跟我学学吧。很多人第一步就做错了，难怪不好吃。

很多人买了皮蛋后就直接剥壳切了，这是“大错”！皮蛋是用石灰腌制的，鸡蛋处在碱性环境里蛋白质就会迅速变成凝胶状，在蛋白质分解时会生成“氨”，直接剥壳后食用会给我们的口腔和胃造成强烈刺激，因此皮蛋应该先用水煮一会儿，氨会挥发掉，就不会造成刺激，让口感变得更好。皮蛋用水煮过后蛋壳更好剥，不会粘蛋白。把皮蛋清洗干净，冷水下锅煮5分钟，再关火焖2分钟，放进冷水里泡一会儿，就能轻松剥掉蛋壳。

皮蛋去壳后不能直接用刀切，那样会“粘刀”的，把皮蛋切得稀碎！刀和皮蛋的切面非常光滑，直接下刀会粘在一起！因此要先把刀用水冲一冲，使刀具表面裹上一层水膜，这层水膜就有很好的润滑作用，隔离了刀和皮蛋，皮蛋就不会再粘刀了。每切一个皮蛋，刀都需要沾一层水，就能切出好看的皮蛋，完整不碎。吃皮蛋，直接剥壳直接切是“大错”！多加2步，口感更好，不粘刀不碎！

皮蛋切好了，怎么凉拌也是关键，教大家一个好吃的做法，我家每次上桌都被抢光。把皮蛋可以切成四瓣或六瓣，整齐地围着盘子摆一圈。一根黄瓜掐头去尾，削皮后切成薄片，摆在盘子中间。一块老豆腐切成小块，开水下锅焯水2分钟，捞出后过凉，沥干水分后倒在黄瓜片上，豆腐焯水后没有豆腥味。碗里加葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面，烧一些热油泼在上面，再加适量盐、生抽和米醋搅拌成料汁，浇在盘子里，美味即成。

这么做的凉拌皮蛋非常好吃，食材可以根据自己的口味变换，但我认为皮蛋和黄瓜是最搭配的，口感和营养都非常丰富，端上桌后全家都喜欢。凉拌皮蛋可以说是最简单的凉菜，几个皮蛋一碗料汁足矣，喜欢吃辣的可以加一些剁椒，口感更好。切皮蛋，记住一个技巧，皮蛋光滑，完整不碎。

皮蛋拌豆腐

责任编辑 王成莉