少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点

民族菜,是除汉族以外的五十多个少数民族菜点的总称。

我国是一个由五十六个民族组成的统一的多民族国家。由于各民族所处的自然环境、社会经济条件的不同,人们在长期的饮食活动中,经过世代的传承和延续,逐渐形成了本民族特有的传统的饮食品种和饮食习俗。兄弟民族的菜点在中国饮食文化中占有重要地位,其中,回族、维吾尔族等十个信奉伊斯兰教的民族,他们的清真菜还成为中国烹饪的一大流派。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(1)

东北地区的少数民族主要有满族和朝鲜族等七个民族。满族人的饮食习惯体现了地处高寒的北方的地域特征。清代中叶,满人先世聚居的宁古塔地区,以食稗、粟为主,“稗子,贵人食也;下此皆食粟,日粟有力也”(《地域纪略·饮食》)。稗米、粟米皆为黏性,满族人习食黏性主食,至今,东北人特别是黑龙江、吉林两省,受满族人的影响,每逢过冬,家家户户都要做很多黏豆包,经过冷冻后储存,以便慢用。由于气候寒冷,满族人养成了吃冷冻食品的习俗。他们利用冬季的自然条件冻饺子、冻豆腐、冻梨。满族人喜食猪肉,特别是农村,至今保留着“杀年猪”之说,届时把亲友、邻居请去吃猪肉、血肠。冬天“渍酸菜”仍是满族人保留至今的饮食风俗。朝鲜族入主要聚居在吉林长白山脚下,他们以大米为主食,喜食菜叶卷饭。他们的冷面制作颇有特色,用养麦面和白薯面压成面条,佐以牛肉、鸡肉、猪肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果、梨等,甜中有酸,清爽可口。狗肉和生菜也是他们喜爱的食物。另外,生拌牛百及辣白菜、泡菜等亦有特色。逢年过节,他们用打糕招待客人,将蒸熟的糯米饭放在木臼中砸成糕团,再切成片,放上豆沙,蘸蜂蜜或白糖吃,别有风味。

西南地区有很多少数民族以糯米为主食。傣族人爱吃香竹饭,用泡好的糯米放入竹节中,用芝麻叶或糯米香叶堵口,放入火中烧烤即成。由于糯米不易消化,故他们喜食酸性食物以助消化。苦瓜是德宏州傣族常吃的蔬菜;西双版纳傣族人则喜食野生苦笋。傣族人爱吃烧烤或煮成酸味的菜肴,如酸鱼或草香鱼。傣族人每餐几乎离不开酸、辣、苦三味菜肴。临水而居的白族擅长水鲜烹调,如活水煮活鱼、砂锅鱼、梅干酸辣鱼等。乳扇、干攒、生皮是白族人喜食的美味。而大理猪肝胙、腊鹅、合庆火腿是白族人的菜中上品,几百年都被人们所喜爱。筵席有素席、果酒席、草席三大类,各有所用,十分讲究。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(2)

彝族人以面制品为主食,将玉米、荞子、麦子、粟米、高粱等加工成粉,和水成面团后,煮成疙瘩;用锅贴熟成粑粑;擀成条成粗面条;经发酵烤熟称泡粑粑。而荞粑粑是他们最喜爱的食品。“皮肝生”也是彝族人常吃的美味。处于半农半牧经济状态中的彝族,牛羊资源丰富,肉食充足,主要烹调方法有煮、炒、烤、烧、蒸、炖等。他们还喜食野味,鹿、麂、熊、岩羊、野猪、野鸡、火雀等林中的飞禽走兽,以及蘑菇、木耳、鸡枞、核桃等,都是做菜的佳料。蜜制品是彝族人重要食品之一,“荞粑粑蘸蜂蜜”是年节期间的美味,也是平时待客用的名点。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(3)

一些少数民族依山傍水而居,因气候炎热,故虫、蚁、鼠等特别多,这就形成了当地人食虫、蚁、鼠的习俗,如布朗族人有挖食黑蚁卵和食田鼠、家鼠、竹鼠的习俗;海南黎族人喜吃鼠肉;傣族人爱吃油炸竹虫(黑蜂幼虫),生吃可制成酱,熟食可用鸡蛋穿衣套炸,他们还同筒帕兜住蚁巢,让酸蚂蚁逃走,取其蛋,洗净晒干,与鸡蛋炒吃。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(4)

另外,聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语:“肥羊抵不上瘦狗,”杀狗待客,至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色;贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。云南陇川、梁河、潞西一带的阿昌族人以大米为主,用大米制成饵丝、米线。吃鲜饵丝时,只需在沸水中稍烫一下即要捞出,配以佐料,盖上焖肉或粑肉、鸡丝等,做成各种饵丝而食。米线的热吃与饵丝吃法相同。阿昌族人多喜欢吃凉米线。酸辣谷花鱼和豆腐烧肉是他们的时鲜风味佳肴。此外,还有炒鳝鱼和焖鳝段,用于佐食米线,别有风味。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(5)

藏族人以糌粑为主食,由炒熟的青稞磨面与酥油、奶渣、热茶拌匀后,用手捏成团状,手抓着吃,不仅营养丰富,而且便于携带。手抓羊肉是牧区群众的主食之一,也是招待宾客的佳肴。另外,他们还喜欢奶茶、酥油茶和青稞酒。

少数民族的菜有什么 除汉族以外的五十多个少数民族菜点(6)

其他少数民族亦有其独特的烹调方法和著名菜点。如蒙古族的烤羊腿,哈尼族的竹筒鸡,纳西族的麻补,景颇族的舂鱼,傈傈族的焐煮肉,基诺族的金肉条,崩龙族的舂茄子,怒族的斜拉,拉祜族的血鲊,独龙族的河麻芋头,佤族的迈雅,瑶族的酸菜蒸鲫鱼,普米族的醉鸡,土家族的烤米包子,苗族的灌肥粑等等,各具特色,丰富多采。

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