正宗四川泡菜的制作方法（正宗四川泡菜最正宗的做法）

发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次

因为后面做的越来越好吃了！

调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒

食材明细：可选以下菜来做泡菜

豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.

（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.

正宗四川泡菜食材介绍

白萝卜一个，甜菜根一个，胡萝卜一个，豇豆一小把，圆白菜半个，紫包菜半个，洋葱半个，蒜薹一小把，青菜头一个，大蒜二个，指天椒二两，嫩姜二两，花椒一两，香叶6片，八角三颗，桂皮一片，茴香适量，桔皮三片，冰糖一两，盐半包，高度白洒一两，

1、用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

2、烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

3、将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8、放置大约一个星期，就可以吃了

9、加了紫包菜盐水养得很漂亮

10、第一次吃的时候，可能就只是咸，

11、但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

12、可拌辣椒油、香油、香葱调味.

13、这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

14、也可以用这种密封瓶进行腌制

15、每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

16、加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

17、颜色特别透人.

18、吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

19、如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

20、身边经常有一群吃货让打包！

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

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