造型菜创新菜(创新菜快来围观)

茅台蛋黄鸭卷

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(1)

原料:

白条鸭,咸鸭蛋黄,葱,姜,茅台烹调酒,盐,料酒,白糖。

制作:

1、将白条鸭去骨取肉,加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时,冲净,放在保鲜膜上,加咸鸭蛋黄,用保鲜膜卷成卷,入蒸箱蒸制1小时,入冰箱冷藏定型,去保鲜膜,改刀切片,放入已装饰好的盘中即可。

定制豪华盆菜

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(2)

仙骨大鱼头

原料:仙骨大鱼头连半身(约1000克),姜,葱,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,肉汤。

制法:将仙骨鱼治净,入油煎至两面金黄备用;锅入油烧热,将姜、葱煸香,下煎仙骨鱼头,加盐、生抽、老抽、料酒,白糖调味,放入肉汤红烧至熟。

红烧肉

原料:五花肉,料酒,葱,姜,盐,冰糖。

制法:将五花肉洗净,改刀成大方块,放入冷水中煮15分钟,取出切小方块;起锅入油烧热,将冰糖炒出糖色,下五花肉块,加料酒、葱、姜、盐、清水以小火焖熟,收汁。

鹅掌

原料:鹅掌,葱,姜,蚝油,冰糖,生抽,老抽,麦芽糖。

制法:将鹅掌洗净,入清水,加麦芽糖煮约10分钟,入九成热油中炸至变色,捞出,加姜、葱、蚝油、冰糖、生抽、老抽扣2小时至酥软。

干烧明虾

原料:明虾,葱花,姜末,蒜末,酱油,料酒,白糖,番茄酱。

制法:将明虾去虾线,以中火炒干水分,加葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、番茄酱炒匀,收汁。

炸支竹

原料:腐竹。

制法:将腐竹泡发,改刀成长约6厘米的段,加水蒸20分钟,捞出挤去水分,入八成热油中炸至定型。

炸枣龙丸

原料:墨鱼肉,泰国青虾,盐,生粉,胡椒粉,白糖,味粉。

制法:将青虾治净,取肉,与墨鱼肉以1:1比例混合,加盐、生粉、胡椒粉、白糖、味粉拌匀上劲,手工挤出虾丸,入四成热油中炸至定型。

花胶筒

原料:花胶(30头),葱姜水。

制法:将花胶干蒸,用冰水泡1小时;将葱姜水煮开,入泡好的花胶,关火,用保鲜膜封2小时〜3小时。

炸芋头

原料:荔浦芋头。

制法:将芋头去皮,改刀切小块,蒸7分钟〜8分钟,入六成热油中炸至定型。

花菇

原料:花菇,生粉,盐,葱油,姜、葱。

制法:将花菇用温水泡12小时,用生粉、盐搓洗,冲净,加葱油、姜、葱一同蒸2小时。其他食材:净鲜鲍鱼(8头),净鲜辽参,熟白切鸡块,鲍汁500克。

组合

将上述食材码入盆中做造型,淋鲍汁,加热即可。

薄饼脆耳酥带鱼

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(3)

原料:

猪耳300克,带鱼300克,手工薄饼10张,京葱白丝100克,黄瓜条100克,苦菊50克,紫甘蓝丝3克,大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒各适量,酱汤、自制料汤各适量。

制作:

1、将猪耳治净,焯水,入酱汤中卤熟,捞出切条,码盘;

2、将带鱼治净,改刀切成长8厘米的段,入热油炸至金黄,放入料汤中,加大葱、姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、花椒,入高压锅中压制50分钟〜55分钟,出锅码盘,配京葱白丝、黄瓜条、熟薄饼、苦菊,点缀紫甘蓝丝,上桌卷食即可。

料汤的配方:高汤,米醋,盐,白糖,番茄酱,鸡粉,胡椒粉,腐乳,五花肉片,生抽。

雪梨狮子头

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(4)

原料:

五花肉、雪梨、鸡蛋、鸡粉、盐、葱白、 姜、料酒、白菜叶、菠菜叶、淀粉

制作:

1.五花肉细切粗,剁成稍大的颗粒,雪梨去皮洗净切成小丁备用;

2.白菜叶、菠菜叶洗净备用,葱、姜切成碎末备用;

3.五花肉中先放入姜末拌开,再放入葱末,加入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀,分2-3次加入少许的水,将肉馅搅拌上劲;

4.放入切碎的雪梨,继续搅拌;

5.淀粉加入少许的水成湿淀粉,肉馅中加入少许湿淀粉继续搅匀,并反复的摔打肉糜,使其上劲;

6.砂锅放入水,将肉馅做成丸子状,放入砂锅中;

7.开火将水烧开,锅中放入葱段和姜片,加入少许料酒;

8.锅开后,撇去血末,盖上白菜叶,改小火慢炖2个小时;

9.丸子熟之后,稍微烫一下菠菜装饰在狮子头上即成。

焦糖黑胡椒烤滩羊肉

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(5)

主料:宁夏滩羊腿一只约1.5kg。

辅料:小茴香5g,干姜10g,山奈5g,草果1个,花椒5g,桂皮5g,黑胡椒20g,砂糖35g,盐20g。

制作:

1.滩羊腿洗净放入高压锅。

2.香料、盐放入锅内,压制20分钟,待冷却开盖,取出羊腿,沥干水份。

3.均匀地在羊腿上撒上砂糖,在炭火上烤成焦黄色。

4.均勻地在羊腿上撒上黑胡椒,炭火烤香即可。

成品特点:外焦黑嫩,羊肉内的鲜香味与黑胡椒的香辣味有机统一,焦糖增香和味!中西烹调方法的完美结合!

滩羊云吞

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(6)

原料:

滩羊肉、枸杞,木耳,马蹄。

制作:

1.把干枸杞蒸十分钟,备用。

2.滩羊肉切小粒状,放入木耳粒,马蹄粒,把盐,糖,生抽,生粉,香油做成馅料。

3.用做好的云吞皮包适量的滩羊肉馅放入一粒枸杞,包好。

4.烧开水,放入云吞,慢火,待云吞熟了。

5.放入已做好的清汤里,放上九王花小葱花即可。

特点:鲜,嫩,香,滑,是主食新爱,此云吞也可以酥炸,更是回味无穷。

子姜爆肠丝

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(7)

制作:1.把已经卤煮熟的肥肠切成丝。2.净锅放油烧热,下子姜丝、青椒丝和红椒丝炒香后,再倒入肥肠丝,边炒边加盐、白糖、味精和少许的红油,炒匀出锅装盘,即成。

豆笋烧麻鸭

造型菜创新菜(创新菜快来围观)(8)

原料:净麻鸭1只、水发豆笋2根、郫县豆瓣酱50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、子姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、冰糖、老抽、香菜节、水淀粉、清油各适量

制作:

1.把水发豆笋切成1厘米长的段,子姜切滚刀块,青红 尖椒切成节待用。

2.把净麻鸭剁成约2.5厘米的小块,入锅用清油爆干水汽,然后加豆瓣酱、鲜青花椒、冰糖和少许老抽炒匀,注入滚水并加盐、鸡精和味精调味。小火煨8分钟,倒入子姜块和大蒜,3分钟后倒入青红尖椒节煨至入味,勾芡装盘后撒上香菜节即可。

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