凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)

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炎热的夏天已经到来,餐桌上自然少不了清爽的凉菜。今天给大家分享一道开胃爽口的凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(1)

皮蛋又名松花蛋,是一种中国传统的蛋制品。黝黑光亮的外表上有着白色的花纹,闻一闻 又有一种特殊的香气扑鼻而来,是一种非常受人们喜爱的美食。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(2)

一般来说各个菜市场和超市都会有卖,如何选择好的松花蛋就是重中之重了。下面就给大家讲解以下几种方法,让朋友们便于购买优质的松花蛋。

1. 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。

2. 用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

3. 剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

4. 松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

话不多说,今天就给大家带来凉拌皮蛋的具体制作方法。喜欢凉菜的朋友们,一定不要错过这道美食哦。

【凉拌皮蛋】

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(3)

下面是所用到的食材和调料

食材:皮蛋,青椒,红椒,生姜

调料:食盐,味精,陈醋,生抽,白糖,芝麻油

准备皮蛋5个,先剥去外皮,放入盆中,清洗干净,再切成大小均等的小块摆入盘中备用。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(4)

红椒半片,去掉内瓤,先切成长条,再切成红椒粒。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(5)

青椒半片,同样切成青椒粒,一起放入小盆中备用。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(6)

生姜1块,切成姜末,和青红椒粒放在一起。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(7)

接下来我们调一下料汁。

盆里加入食盐2克,白糖1克,味精0.5克,再加入陈醋5克,生抽5克调味,芝麻油3克,用筷子搅拌,化开调料。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(8)

最后再把调好的料汁均匀的泼在摆好的皮蛋上面,就可以上桌食用了。

凉拌皮蛋的配方和做法窍门(厨师长教你凉拌皮蛋做法)(9)

好了,到这里,这道简单又开胃的凉拌皮蛋就做好了。

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