红菜苔怎么炒才能不变色（刚刚从菜园摘来的红菜苔）

菜苔是湖南农村秋冬季节常见的蔬菜，相对于红菜苔，白菜苔在我们农村种植得更为普遍，不过我本人更加喜欢吃红菜苔。

红菜苔是一种营养非常丰富的蔬菜，冬春季节经常食用红菜苔好处很多，除了有明目，活血、润肠，美白以及提高身体免疫力等功效外，还能补血，强壮骨骼，可以减少骨质疏松和贫血的发生。

菜苔天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最多，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说，所以一般打霜后或下雪后的菜苔是最好吃的，又甜又水嫩。

下面我就介绍一下我们农村人是怎么炒菜苔的。

首先从菜园采来新鲜的红菜苔，这样的菜最健康，没有农药的有机蔬菜。

把红菜苔掰成一小段一小段，我们家的菜苔还很嫩，所以我是不撕皮的，因为有红菜苔皮时菜苔嚼起来脆脆的，口感非常好，如果把皮撕掉，口感或许会更滑爽，但却没了嚼劲。如果老人和小孩吃，可以把皮撕掉。

用柴火灶炒菜，注意火烧大一点，加入适量猪油，我们农村人炒青菜都喜欢用猪油，因为这样炒出来的菜口感更好一些。

猪油化开后就可以倒入洗净的红菜苔，翻炒至菜苔微微变色加入盐，再翻炒数秒就可以出锅了。如果是老人和小孩吃可以适当的超久一点，让菜苔烂一点。

好啦！一碗菜苔就炒好啦！

这种清炒的红菜苔家人都喜欢吃，有时我们家一炒就是两碗。我们基本都不会加辣椒或肉去炒。因为这会影响菜苔本身清甜的味道。