多少温度的水化冻肉最快(为什么冻肉要用急冻模式)

你家如果有冰箱的话,可能会注意到它有一个急冻功能,也就是用最大功率迅速降温。

这个功能到底起什么作用?在什么时候用?

【冷冻的秘密】

肉冷冻的过程实际上是可以分为三个阶段的,第一个阶段是降温阶段,第二个阶段是冰晶生成阶段,第三个阶段是冻结阶段。

第一个阶段,肉先冷却降温,达到零下1度至零下5度。

这时进入第二个阶段,这个温度区间叫做“冰晶生成带”,水逐步转化为小的冰晶。

但如果降温缓慢且长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长。

由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤。

多少温度的水化冻肉最快(为什么冻肉要用急冻模式)(1)

多少温度的水化冻肉最快(为什么冻肉要用急冻模式)(2)

【速冻何时用】

速冻模式主要用于冷冻鲜的畜禽肉,对于鱼肉并不太合适。

这是由于水产品的水分含量太高,即使速冻也会导致肉质明显变差。

因此鱼最好是吃新鲜的,如果实在吃不完,可以先做熟或者用盐腌制后再冻,这样相当于先作了脱水处理。

在远洋捕捞的时候,金枪鱼确实是速冻运回来的,不过那个温度是零下40-60度,家庭冰箱可做不到呀。

多少温度的水化冻肉最快(为什么冻肉要用急冻模式)(3)

对于其他的冷冻食物,比如速冻饺子、冻榴莲、冰激凌等,速冻模式并没有特别的好处,因此也不用它。

此外,冷冻熟食,例如酱牛肉、猪肘子、包子馒头等,也不需要速冻。

多少温度的水化冻肉最快(为什么冻肉要用急冻模式)(4)

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