家庭剁辣椒做法大全（婆婆自制蒜香剁辣椒）

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。婆婆自制蒜香剁辣椒，红艳香辣又开胃，每次做上20斤，半年都不坏，喜欢的朋友快来试试吧！

配料

指天椒 200克

红辣椒 300克

蒜 200克

嫩姜 100克

盐 70克

豆豉 若干

版蒜香剁辣椒的做法

红彤彤的辣椒是有治愈能力的，我把辣椒一个个去蒂、洗净，放在通风外空间晾干水，一眼看过去，觉得这一支支小辣椒像一个个通红的小火苗，红红火火的感觉。先来一张所有原料的合影。

陆续把原料放进料理机里面打碎，先是我们的主角辣椒小公主。看上去娇艳得很，有木有

我家的料理机，大概10秒钟就OK了，时间长短可以根据筒子们的喜好来确定，喜欢碎一点的可以时间稍长一些。

这是打碎后的样子，像盛装出席的感觉，看上去已经很有食欲的样子了。一斤辣椒分了两次打碎。

蒜和姜也分别放进料理机打碎。此处省略姜打碎的片片…

世纪大融合的时候到来了，把图一的所有原来倒在一起，开始搅拌，倒计时：三…二…一…

几种食材完美融合，此处强调一下，用手搅拌比用任何餐具都来得快来得均匀，但，一定一定一定记得带手套哦，不然火辣辣的感觉将陪伴你几天几夜

最后装进可以密闭的容器里面，让各种食材尽情的发挥、交互至成熟，耐心等候破解成蝶的那天吧。

用的特百惠的盒子装，整个过程半小时不到，动作快的估计十五分钟即可。名副其实的快手自制剁辣椒，纯天然无添加，连油都没放，实乃剁辣椒界的小清新，想必要减肥的筒子笑了吧

小贴士

豆豉不要打碎，可以自己随意切两刀。搅拌的时候，可以加入一瓶盖的二锅头高度白酒，或者滴一点点醋，分量按照二锅头瓶盖参考，两小瓶盖即可，这样可以完美杀菌。整个过程不要接触生水，食材洗干净后，风干即可，为什么用两种辣椒，是因为完全指天椒太辣，本宝宝有时候可是要光口吃的哦。