寿司饭怎么做又软又香（寿司饭怎么制做）

家常版寿司卷（紫菜卷），一般用糯米或家常米等，无加寿司醋，将海苔包外面，材料，米饭包里面，加了寿司醋的醋饭，因有粘性，可做正卷寿司（海苔包外），也可做反卷寿司（海苔包里），可做手握类，军舰类，花式类的卷寿司等！

一款好吃的寿司，离不开好吃的寿司米，寿司大米推荐越光米，越光米颗粒晶莹饱满，蒸熟后口感Q弹有韧劲，是制作寿司饭的好选择。（秋月小町或其它东北大米大家也可参考）

取500ml白菊醋、200g白砂糖和100g盐、昆布一条(500:200:100的比例)，用小火 稍微加热、搅拌，溶解、放凉即可装入干净密封的容器待用。

1、洗米：将称好量的大米放入容器中，加入冷水顺时针方向轻轻淘洗米粒，洗至米水清澈见底，再泡米至整颗米粒变白，即可沥干水份待煮。

（注：搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的营养）

2、煮米：

一、将沥干好的大米放入电饭煲中，加入（米和水的比例1：1）加热焖煮。

（注：米饭越多加入水的比例相对减少）

二、煮之前，可加入少许食用油，守住米饭水份，可加入少许清酒，香味更佳。

三、煮好后，不宜马上开锅，最好再焖个10～15分钟左右，米饭口感更佳！

1：煮好的米饭，在锅里顺时针方向搅拌均匀，搅拌过程不可用力拍打或按压，避免饭粒压碎不完整，影响口感和美观。

2：将拌匀的米饭放入干净的容器内，按照寿司饭与醋比例100:10的量，顺时针方向，趁热搅拌均匀，拌好后，在常温下放至温热，再放入电饭煲中保温待用。

（注：制作寿司的米饭不能太冷或太热，温热最佳，太冷影响寿司口感，太热手握寿司、军舰寿司等制作手感和造型不易掌握）

以上寿司饭制作完成。

下一期：（关于卷寿司的制作手法）