老式赛螃蟹的做法（天津版赛螃蟹不是螃蟹）

“赛螃蟹”的做法版本众多，有黄花鱼肉版的，有炒鸡蛋版本，今天泽瑞妈要和大家分享的是天津版的赛螃蟹，食材用的是肉末和鸡蛋。

这款赛螃蟹是和我婆婆学的，因为做好后确实有一股螃蟹肉味，我家直接叫它假螃蟹肉。做好的假螃蟹肉软嫩鲜香，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，老少皆宜。

天津人好吃，也会吃，在天津有句俗语“当当吃海货，不算不会过”。虽说是把家里的家什物件当出去买海货吃不算不会过日子，但咱作为一个家庭主妇毕竟不会真的当了家里的物件去买螃蟹不是？肉末鸡蛋版的赛螃蟹做起来~~

——赛螃蟹——

【食材】

主料：猪肉馅100克、鸡蛋2个

调料：葱姜水、食盐、料酒1茶匙、老抽几滴、白胡椒粉少许、

蘸汁：老姜10克、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2茶匙、香醋3茶匙、香油1茶匙、味精少许。

【做法】

步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。

步骤3、分次打入泡好的葱姜水

步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。

步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。

步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌。

小贴士：

1、要想吃出螃蟹味和螃蟹的口感要注意两点：姜末一定要多放一些，姜和醋的搭配碰撞才会有螃蟹味：再有就是葱姜水，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。

2、三合油的比例大概是3:2:1，即3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油。

3、蒸制时间根据食材多少厚度延长或缩短。