冬天吃菜泡饭（吃泡饭就是做人家）

俗话说：“一方水土养一方人”，各地都有着自己的饮食习惯，就像给山西人一瓶醋，能拌所有食材；给重庆人一个火锅，能涮下整个世界；给天津人一张饼，能卷住一切；给上海人一碗泡饭，万物皆可过！

在上海，“做人家”是一种夸奖。讲到每天的早饭，那必须是一碗剩饭成就的“泡饭”。冬天用开水一冲，大热天就用冷水一泡，哗哗下肚，要的就是这种简单快捷，也吃出了原汁原味。

泡饭冷知识

饭泡粥：“饭泡粥”是指说话啰嗦，年纪大，爱讲闲话的人。其原意则指代把饭煮成粥时的“笃笃笃”声。

泡饭随意，搭配的小菜却很讲究。虽冠名一“小”字，但真正配起来却要满足爽脆、咸鲜的口感。酱瓜、腐乳、肉松、糖蒜和咸菜等等，各有各的好。

图片源于网络

到了现在，吃泡饭也不再是忆苦思甜的事了，而是登上台面的菜肴，里面的用料也越来越丰富，鲜更是对泡饭的重新定义。

那今天，我们就请到了上海1号的出品总监胡翔，来教大家一道鲜到极致的蟹粉菜泡饭~

想必这时候普通的清蒸大闸蟹已经不能满足你们啦，这次只给你们啃蟹腿，满满的蟹黄就能轻松笃出一家人最无法抵抗的鲜美，满足嘴瘾又治愈你的胃，让我们一起暖呼呼的过冬吧~

食材准备

/ 食材 / : 米饭、大闸蟹、小虾仁、干贝、胡萝卜丝、青菜末、脆米、姜丝

/ 调料 / : 胡椒粉、盐、糖

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理蟹粉

这次大厨用了3只大闸蟹拆蟹黄。蒸熟后，挖出蟹黄部分。

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吃蟹，你们肯定比小编更懂经啦~

不过还是要温馨提醒：

要去除蟹壳的胃和蟹腹的心

02

第二步：炒食材

砂锅内，放入1.5调羹油、1调羹干贝和2调羹小虾仁，进行翻炒。

煸出香味后倒入蟹黄翻炒。

翻炒时蟹黄一定要捣碎，这样便于出味

翻炒均匀后，放入姜丝和葱白末去除腥味。

03

第三步：焖煮

加入高汤至砂锅八分满的程度，关盖大火煮开。

高汤在家也可用浓汤宝或水代替

关盖可以加快煮开速度，同时也能锁住食材香气

煮开后放入米饭，饭粒一定要全部打散，这样会更容易吸味喔~

米饭分量可以看自家的胃口放入

再次煮沸后，加入胡萝卜丝和青菜末，搅拌均匀。

转中小火，关盖焖煮2分钟。

焖煮完成后，加入1g糖提鲜、2茶匙盐调味和1茶匙胡椒粉去腥增香。

最后撒上一点脆米，增加口感。

脆米在家也可用锅巴代替哦~

这锅快手的蟹粉菜泡饭，热气腾腾端上桌绝对扎台型，色泽金黄口感丰富，而且小编在大厨制作时就狂忍口水~泡饭最鲜的吃法，就在这了！无需多言，直接干~

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