四川特色鸡豆花（一天一市一美食之蓉城鸡豆花）

成都，四川省辖地级市，简称“蓉”，别称蓉城、锦城，为四川省省会。

成都地处中国西南地区、四川盆地西部、成都平原腹地，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，属亚热带季风性湿润气候，自古有“天府之国”的美誉

今天讲到的就是-蓉城鸡豆花

川菜，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，但是今天讲到的川菜鸡豆花也是四川的一道传统名菜，也是川菜中清淡代表作之一，誉有吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。

主料：新鲜鸡胸肉150克

配料：火腿末5克、小菜芯5-6根（开水轻烫备用）、鸡蛋清3个、湿淀粉50克左右、香菜和小香葱少许。

调料：食盐（川盐（竹盐）首选，川盐和食盐的区别就是食盐雪白色，川盐成灰白色，较颗粒给食盐大，口感上食盐成苦、咸、川盐口感上成甜、咸），味精2克、胡椒1克、高汤1000克左右。

制作方法:

1. 首选取出新鲜鸡胸肉，去骨去筋膜（一定要剔除干净，否则影响口感）用刀刀背先将鸡肉捶散，然后用正刀，剁成肉蓉（比较费工夫），放入干净碗中备用。

2.准备清水50克左右倒入剁好的鸡肉绒中，加入川盐2克、胡椒1克、和湿淀粉用干净的筷子搅拌，需要朝一个方向（切忌来回搅动，会破坏鸡肉和淀粉混合物）搅拌成鸡肉酱即可。（比例非常的重要）

3.锅中放入高汤，烧开后放入少许川盐（底味），然后将鸡肉绒酱再次朝一个方向搅拌5-10下，避免沉淀。然后取出一个干净的勺子，尧一勺鸡肉浆，轻轻贴着高汤的水面，动作要轻且快（太重的下锅会将鸡浆打散，太慢的话会高汤的温度过高会将勺子的鸡浆快速烫熟影响口感）当鸡浆成块后颜色发白，且不会散开，然后继续按照上面的步骤即可。然后调制小火煨煮到成豆花状后捞出。

4.用稍大的汤盆在碗中沏入高汤，放入煮好的鸡豆花，在散上切碎的火腿末、焯水过的菜芯、和香菜叶即可。

味道鲜美入口即化 ，汤味十足老少皆宜。（图片来源于网络如有侵权联系删除）

下次去蓉城旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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