风干腊肉炒之前怎么处理（有人上锅蒸有人冷水泡）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

到了南方，当下又正值立冬前后，人们也开始吃起了自家囤的“腊味”，而其中最让人心心念念的当属腊肉，腊肉在南方相当的普遍，尤其是秋冬季节，一把青蒜苗，来几片腊肉炒一炒，还没上桌就让人闻香而来。虽然说这种食材不是特别的干净卫生，但是这个味却让人很难拒绝。

腊肉好吃可是如何烹饪呢？炒腊肉的时候可别直接下锅，大厨：多加2步，会让腊肉更加的浓香，而且吃着也更加的放心。

提到焯水很多人会反驳，腊肉焯水了不香，这里我只想告诉你，你吃的腊肉可能是“假腊肉”，农家真正意义上的腊肉，不管你怎么焯水，腊肉的香味都不会散去。

在《岁时广记·寒食上·煮腊肉》引《岁时杂记》中有记载：“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。”古人吃腊肉，不仅蒸还会采用煮的方式，如果按照焯水就不香，那古人这吃法岂不暴敛天物。

传统的腊肉制作方法：猪肉要经过粗盐腌制3个工作日，拿出用树和柏树枝熏制成水份干，也有的是一些木屑或者是稻壳，但都必须是无毒的木屑，并且不能够出现明火，只能用熏的方式，大概3个月，腊肉不能去晒，一直熏制水分干。

如今大家看到的很多腊肉，都只是表面熏了一下，里面压根就没有熏到，而且熏制出来的颜色非常黑，而不是那种金黄时，一看就是速成品，这种腊肉你焯水以后，当然就没有丝毫香味，因为肉只有表面熏到了。

腊肉和其它的菜搭配，焯水以后，可以过下油，这样能够让它的品相更好，另外不过油的话，也要多煸炒一下，煸炒以后把它盛出来，等到其它辅料炒好以后，再下锅。这样油份炒出来，腊肉还能保持色泽，吃起来会特别的香。

除了这两步，在炒腊肉之前，还有人把它上锅蒸，也有的用冷书泡，其实这本质上都不能让它的盐分减少，方法错了，这也难怪你炒出来的腊肉又硬又咸。喜欢吃腊肉的可以试试上面这两步，接下来就教大家一道螺丝椒炒烟熏肉的方法。

食材准备：螺丝椒4个、烟熏肉1块、小米辣4个、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、生抽、鸡粉2克

制作过程：

1、螺丝椒清洗干净，把它切成块，螺丝椒是一点辣度都没有，和白菜的口感差不多，所以比较适合炒着吃。

2、烟熏肉把外层清洗一下，放入到冷水中开始焯水，焯水以后洗干净把它切成片，放入到一个碟子中。

3、锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜末还有小米辣把它爆香，炒辣椒放入小米辣主要是为了增加它的辣味。

4、炒香以后，把腊肉倒进去煸炒，煸炒油份以后盛出，锅里留底油，把青辣椒放进去炒，炒至变软放入盐。

5、加入生抽以后，再把煸炒的腊肉放进去开始炒，紧接着放入鸡粉2克进行提鲜，炒香炒至入味，就可以出锅了。

6、一道香辣爽口的腊肉就制作完成了，用它下饭特别的开胃，喜欢的吃的朋友可以按照这个方法试一试。

食刻tip：

1、腊肉炒的时候，还是先建议焯水，然后过油，把它盛出来，等到食材熟透以后，回锅煸炒调味即可。

2、腊肉虽然好吃，但是也不要经常吃，偶尔解解馋就可以了，吃的时候也最好搭配一些绿色蔬菜一块。

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