燕麦面包制作教程及配方（快手面包怎么做）

很多烘焙新手抱怨面包不好做，尤其是吐司，对面团的要求特别高，要是揉面不到位，成品大多组织粗糙，口感不细腻——不少想要自己烤面包的小伙伴也因此被劝退。今天，想跟大家分享一款快手又健康的小餐包的制作方法。

说它快手，是因为相对于吐司而言，餐包对面团的要求略低，只需要揉到光滑，且成扯出粗膜的程度就可以了。说它健康，是因为制作过程中运用了全麦粉和橄榄油。全麦粉是指整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，它含有营养价值极高的纤维素，有益于人体健康。至于橄榄油，这次取代了经常用在面包里的黄油。或许你会觉得奇怪，橄榄油不是用来做沙拉、凉拌菜之类的吗？确实如实如此，但除了那些常见的用途外，与黄油相比，脂肪含量相对较低的橄榄油也可以用在烘焙里，例如烤面包、饼干等。接下来就详细介绍这款玉米粒全麦餐包的做法。

【所需材料】

高筋粉200克、全麦粉50克、水190克、酵母粉3克、盐2克、细砂糖25克、橄榄油25克、熟玉米粒100克、火腿肠60克、沙拉酱40克。

【操作步骤】

1 高筋粉、全麦粉、酵母粉、盐、细砂糖、水以及橄榄油倒入和面缸里，酵母粉和盐放在对角处，两者不要直接接触。

2厨师机低速搅打成絮状后，转中高速搅打至面团表面光滑有弹性，且能扯出粗膜就可以了。如果没有没有厨师机，可以用面包机揉面，或者用手揉。

3 揉好的稍微整圆后，放入碗中，盖上保鲜膜，放在室温约28度的环境里进行基础发酵。

4 待面团发酵至2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳一个洞，面团不会立刻塌陷，洞口也不会即可回弹就是发酵好了。如果面团立刻塌陷，说明发酵过度了。如果洞口立刻回弹，说明发酵不足。

5 轻轻拍打面团排气，均分成8份，滚圆后松弛10分钟，松弛的时候记得要盖上保鲜膜防止风干。

6 火腿肠切成小粒状，与熟玉米粒、沙拉酱混合均匀。

7 取一个小面团，按扁，稍微擀开，中心处可以按薄一些，放上一大勺玉米馅，包起来，收口处要捏紧，然后摆放在学厨烤盘里。剩余的面团和玉米馅用同样的方法处理。

8 包好内馅的面团放在温度35、湿度80%左右的环境中进行二次发酵，待面团长到1.5倍大，且手指轻按表面不会立刻回弹的程度即可。没有发酵箱的话，也可以用烤箱或是微波炉等密闭空间里发酵，旁边放一碗温水提供湿度就可以了。

9 取少量配方份额以外的干粉，筛在面团的表面，然后用锋利的小刀在顶部割一个“十”字口。

10 放入预热好的烤箱，上下火190度，中层烘烤18分钟左右即可。出炉晾冷后密封保存。

【小贴士】

由于每个品牌、每个季节里面粉的吸水性不同，所以液体的量应该可以按实际情况进行略微调整。一般建议揉面前先预留出20克左右液体，然后根据面团软硬程度决定是否加入。

健康美味的小餐包就做好了，希望你们能喜欢。

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