长治的玉米糁饭（这碗糁汤你还记得吗）

糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中记载“七日不食，藜羹不糁”。《礼记·内则》称“糁，取牛、羊之肉，三加一，小切之。与稻米二、肉一，合以为饵，煎之”。

在潞州区东大街上有一家鸡丝糁汤店，半人高的大圆桶汤锅，直径有一米左右，用老母鸡骨架煮汤，鸡肉撕成细丝加入汤中，放入麦仁，再加些许胡椒面，喝到嘴里香辣可口，麦仁富有弹性，偶尔有鸡丝在舌尖缠绕，深藏其中的胡椒香味留在唇齿之间，实在叫人难忘。

鸡丝糁汤因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃备受大众喜爱。说起这鸡丝糁汤的做法也是颇有讲究。“我们每天天不亮就开始准备食材，将麦仁浸泡两小时备用，再将精心挑选的腿骨、母鸡、麦仁连同大料、葱、姜末一起放在锅里，炖两至三小时，在鸡肉稍脱骨的时候将其捞出晾凉。将鸡肉撕成鸡丝备用，这是很关键的步骤。接下来往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散，快速冲入热腾腾的糁汤，滴入少许香油，撒上鸡丝和香菜段，一碗色香味俱全的鸡丝糁汤便做成了。”店主自豪地。

一碗热糁汤搭配葱花饼、牛肉饼一起食用简直是人间美味。葱花饼虽不过是普通面食，却是大家心目中的“老街坊”“老味道”“老记忆”，以味美、小众、亲和、朴素的平民身份传承着“外婆家的味道”。这家店的葱花饼焦黄软糯，蓬松酥脆、口感细腻、鲜香可口，透着一股浓郁的麦香，真可谓小饼有乾坤。店主告诉记者，葱花饼之所以好吃、风味独特，成为众多食客们首选的早餐美食，关键在于他们每日都是用传统的面酵头做引子发面。发面时间固然长一些，但发酵充分，活性因子得到充分释放，酥脆可口，就是儿时的味道和记忆。店里兼营的牛肉饼、猪肉饼也体现了小店深厚的餐饮功底，传统的配方、丰富的馅料，成就了一道道经典的传统美食。

当问及为什么选择在较“偏僻”地段经营时，店主侃侃而谈：“‘酒好不怕巷子深’，烹饪的秘诀除了传承和技艺，最重要的就是做人。只有用心去做，人餐合一，才能做出大美食、大餐饮，才能将传统的饮食文化发扬光大，世代延续。”

一碗鸡丝糁汤、一张小小的葱花饼，不仅承载着时光和味蕾的记忆，也成为人们清晨经久不变的念想和陪伴。（来源：上党晚报　记者：韦婧、李茹）