做甜发面千层饼大全（咸蛋黄千层发面饼）

咸蛋黄千层发面饼，外层金黄酥脆，内里柔软又多层！

中秋佳节就要来了，观察一下我们周围，发现节日的气氛越来越浓厚了，中秋节最大的习俗就是吃月饼、赏月、猜灯谜，虽然现在买月饼很方便，但还是有很多人会自己动手烤月饼，月饼中最常用到的食材就是咸蛋黄，咸蛋黄一般用鸭蛋制作而成，含有卵磷脂、不饱和脂肪酸及氨基酸等人体所需的营养元素，吃起来沙沙的带着香味，很多人都爱吃，但是咸蛋黄也不能多吃，一天1~2个就可以。

我家里准备了很多咸蛋黄用来烤月饼，月饼烤好之后，还剩下一些咸蛋黄，于是，我把它做成了咸蛋黄千层发面饼，外层金黄酥脆，内层十分柔软，烙好之后大家都爱吃，而且面食发酵后更有利于人体吸收。

发面饼需要用到的食材也不多，主料是面粉，加上咸蛋黄和食用油、食盐及五香粉这些调味料，香喷喷的主食就做好了，可以搭配几个小菜一起吃，大家不妨在家试试！

【所需食材】：

面团：普通面粉150克、酵母2克、白糖3克、无铝泡打粉1克、温水75克至80克（视情况而定）

油酥：普通面粉20克、五香粉1克、花椒粉1克、食盐2克、食用油25克。

其他：咸蛋黄3个、白芝麻适量。

【制作过程】：

第一步：准备75克左右的温水，温度不要高于35度，以免烫坏酵母，在温水中加入2克酵母和3克白糖，用筷子搅拌至酵母和白糖融化，接着把150克面粉和1克无铝泡打粉混合。

把水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，直到面粉成絮状没有干面粉，把它揉成一个光滑偏软的面团。

面团盖好后，夏天放在室温发酵即可。

第二步：在面团发酵的时间，可以准备油酥，把油酥所需的面粉、盐、五香粉、花椒粉放入碗中混合均匀，锅中烧油至快要冒烟，然后把烧热的油泼到小碗中，让面粉和油充分混合，放凉备用。

第三步：把咸蛋黄用食用油浸泡一会，放入烤箱180度烤8分钟，然后用叉子压碎即可。如果没有烤箱，可以把蛋黄蒸熟，然后再锅中放少量食用油，倒入咸蛋黄炒出香味，可以放适量料酒去腥，炒至蛋黄冒泡时关火盛出备用。

第四步：在揉面垫上撒一层薄薄的干面粉防粘，把发酵好的面团拿出来排气，不要揉太久，以免擀不开。

第五步：把面团擀成0.5厘米左右的圆形面片，在上面均匀地抹一层油酥，然后再均匀地抹上咸蛋黄。

第六步：如下图所示，在圆形面片上均匀地划8刀，中间不要切断，留一定的面积。

第七步：把切好的面片从边缘向中间折叠起来，如上图的数字所示，先把数字1和2对着，再把3和4对着，接着再折其他的面片，折好之后，边缘朝下捏紧，防止油酥和蛋黄漏出来，然后整理成圆形。

第八步：把面团擀成2厘米厚度的大饼，并在表面喷点水，再撒一层白芝麻，稍微用手按压一下，让芝麻固定。

第九步：平底锅或者电饼铛刷一层油，把大饼生胚放进去，开小火开始烙，并且盖上锅盖烙8分钟左右，然后揭开锅盖，翻另外一面，盖上锅盖烙8分钟的样子，如果芝麻没有变黄，可以开中火烙2分钟，然后出锅即可。

出锅后切块，可以看到饼的层次很分明，中间夹杂着一层薄薄的咸蛋黄，带着浓郁的香味，外层十分酥脆，咬上一口，外层带着薄薄的脆皮和香脆的芝麻，内层却十分柔软，二者搭配在一起，口感丰富，非常好吃！

1、油酥和蛋黄中不要放太多油，以免在折叠的时候漏出来，会损失一些蛋黄。

2、如果蛋黄特别咸，油酥中可以不用加盐，喜欢清淡口味的，也可以不加盐。

3、烙饼的时候一定要最小火烙，否则容易烧焦，并且一定要盖上锅盖，这样才会让面饼膨胀并且熟透。

4、将划开的面片进行折叠时，不要依次折叠，采取对面折叠的方式更好。

5、放芝麻之前饼的表面喷点水，再撒芝麻，并且用手按压芝麻，让芝麻嵌进面饼，这样烙饼的时候才不容易掉。

6、没有咸蛋黄，可以做其他口味，油酥照样调，可以把咸蛋黄换成其他食材，如葱花、黑芝麻酱、豆沙、奶黄等等自己喜欢的食材。

以上是咸蛋黄千层发面饼的做法，如果要做早餐吃，可以提前一晚把面揉好放入冰箱冷藏发酵，把油酥和蛋黄都预备好，第二天早上起来只要擀好面，然后放到锅里煎，半小时内就可以搞定，方便又快捷，喜欢的可以收藏试试！