未解冻的鱼怎么煮（一条煮不透的鱼是怎么成为广东人的挚爱）

传说广东中山有那么一种鱼

原本它只是一条普通的草鱼，圆圆的头，憨憨的脸，身上是不起眼的青绿色

因一场”意外“让它的鱼生变得不平凡

它曾被菜市场大妈退货，后经顺德名厨之手获得新生

最后成为广东人餐桌上挚爱，中山镇市之鱼

它就是大名鼎鼎的“脆肉鲩”

刚捞上岸的脆肉鲩

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“似鱼非鱼，似肉非肉”、

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说起鱼，一般人都会想起他软糯的口感，煮熟用筷子一夹就会散的特性

脆肉鲩却别树一格

无论烹煮多久，它的鱼肉煮不透也煮不烂，筷子夹不散戳不穿

而口感嚼起来不是鱼肉的软糯感，也不是牛肉的那种咬不断的“老”“韧”

而是介于两者之间的“脆”

无论在锅里煮多长时间，用筷子夹起鱼肉后仍然皮肉紧密相连

即使用力抖动，鱼肉都不会散开

”似鱼非鱼，似肉非肉“

因其这种反直觉的特性，曾经被菜市场买鱼的家庭主妇退货

后经顺德的厨师开发出了最适合这种口感的吃法

并且把这种鱼取名为脆肉鲩推出市场

一经推出，立刻大卖，脆肉鲩这个名字响彻了整个广东

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“庖丁解鱼，一鱼多吃”

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脆肉鲩体型庞大，肉质特殊，

顺德厨师用庖丁解“鱼”的方法把鱼分成不同的部分

用不同的手法对其烹饪

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无骨鱼片

无骨鱼片

脆肉鲩鱼包围着脊柱附近的鱼肉蛋白质最为饱满

顺德厨师便用出色的刀工把鱼儿去骨存肉，做成无骨鱼片

一条十几斤的鱼里面，只能出三到四斤的无骨鱼片，无比珍贵

所谓最好的食材只需要最简单的烹饪方式

只需要在火锅里面煮上二十秒，便可捞起食用

吃起来就有鱼肉独特的甜鲜味，口感却是如腌制后的牛肉般有嚼劲。

一口下去，隐隐能听到鱼的肌肉纤维断裂的“卜卜”声在口腔里回荡

蘸上特调的鱼酱油，鱼的鲜味更是如炸弹般迸发而出

蘸上特质酱油，最为好吃

广式椒盐骨

金黄色的椒盐

因为脆肉鲩体型庞大，鱼骨粗大

鱼中间的脊骨，顺德厨师选择了广府独有的广式椒盐的方法烹饪

广式椒盐完全不同于四川的椒盐

这个做法可以追溯至清朝期间

当时澳门被葡萄牙人强行占领

澳门大三巴牌坊-葡萄牙人留下的建筑

葡萄牙人吃不惯当地的食物，但是苦于本地没有足够的原材料百分百还原家乡的味道

于是把广东本土，东南亚，葡萄牙的饮食口味相互结合

创造出了一种糅合各地精华的香料

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最后由聪明的广府人将其传承到了百年后的现在

将其取名为“广式椒盐”

这种椒盐结合东南亚的微酸，广东的火候，葡萄牙的部分香料

用这种广式椒盐炸至金黄，配上一瓶啤酒，就是人间美味本味

除了骨肉，脆肉鲩内脏的可食用部分也不会被浪费

鱼肠，鱼泡等都有不同的烹饪方式

而发展到今天，还衍生了更多不同的做法

煎焗 茄汁 豉汁蒸 剁椒蒸等等

将在以后一一详细介绍

茄汁骨腩

说了那么多哪里才可以吃到这么好吃的脆肉鲩呢

所谓厨出凤城，吃在广州

来广州的小伙伴来到下广州南站高铁只要在2号线坐三个站，

到达南浦地铁站，在A出口出来直走50米不到，恒大工业园B3栋就有一家专门吃脆肉鲩的餐厅

而在荔湾区的陈家祠龙源新街，海珠区的南田路都有分店哦

详细地址可以在高德地图/美团/大众点评上搜索

鱼醉无骨鱼·中山脆肉鲩专门店

海珠区门店

龙源新街

南浦店

南浦店内

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