四川酥肉怎么做才香脆王刚（四川酥肉的正宗做法）

四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

下面和大家分享正宗四川酥肉的做法：

准备食材：

三线五花肉500g，鸡蛋两个

红薯淀粉50g，姜蒜粒10g

花椒面1g，辣椒面1g

食盐3g，白糖2g

菜籽油适量，料酒

1.五花肉清洗后晾干水份，去皮后切成3毫米左右的均匀薄片。肉片放入碗中，加入料酒、姜蒜粒、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、两个鸡蛋拌匀。用保鲜膜封住碗口，腌制2-3小时，目的是让肉更加入味。

三线五花肉去皮切3毫米左右均匀薄片

肉中加入以上佐料

加完佐料后加入鸡蛋拌匀，盖保鲜膜腌制2-3小时

2.腌好的肉里面加入适量红薯淀粉拌匀，腌制半小时。有喜欢吃面糊多一点的酥肉，可以适量多加一些淀粉。红薯淀粉的粘性更强，炸出来的酥肉更紧致也更脆。四川这边市场是都有卖散称的红苕淀粉，此淀粉略微暗白，比包装的要好。

腌好的肉片中加入适量的红薯淀粉

加入红薯淀粉后拌匀后再腌制半小时

3.锅里水烧干加入菜籽油，待油温6成热时（油面波动，有青烟）把肉片一块一块夹入锅中。一面炸定型后翻面，炸到快金黄色时捞出控油。同样的步骤继续锅里面炸完剩余肉片。

肉片在锅里炸至金黄

第一次炸好的酥肉

4.首次炸完所有肉片后，用漏勺捞掉锅中油里的淀粉渣。油温烧到7成热时，把炸好的酥肉倒入油锅中复炸，复炸的目的是让酥肉外酥内嫩。炸到外表金黄时捞出，一份香酥脆嫩的川味酥肉就制作完成。吃的时候蘸上一点花椒面辣椒面味道更佳。

复炸后的酥肉

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