鸡汤鱼翅家常做法大全（冬季滋补佳品-鸡汤鱼翅的制作）

，今天小编就来聊一聊关于鸡汤鱼翅家常做法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!

鸡汤鱼翅家常做法大全

鱼翅有老黄翅、钩翅和嫩小杂翅之分，涨发方法各不同。1；老黄翅 发料前先将鱼翅的薄边剪去（极细的沙褪不干净），放入干净的盆内，加入冷水没过鱼翅煮沸捞出，倒掉盆内的水再放入开水浸没鱼翅泡发，等水微温时进行褪沙处理（用小刀或者稍微硬的刷子刷褪），切除翅根将翅按软硬分开，然后放入汤锅内煮沸开小火煮焖（硬的6-7个小时，软的4-5个小时），再连水倒入盆中稍微放凉，去掉骨头和腐肉，将清除好的鱼翅放入清水中加入少许料酒浸泡1天左右，其中换两次清水使其涨发，最后再放入沸水中泡发3-4个小时左右，让其回软收缩没有腥味，然后放入冷水中浸泡1-2个小时就可使用。（涨发应注意；1、忌用铁的容器，会使鱼翅有黄色斑点，影响口感。2、将鱼翅老、嫩、大、小分开，以免涨发时老的没发透，嫩的已发烂。3、容器不能有油、盐、碱、矾影响品质。4、清洗时细心不要弄散鱼翅）。鸡汤鱼翅主料；水发鱼翅500克配料；母鸡肉500克、猪五花肉或者后腿肉500克、干贝（瑶柱}25克、调料；料酒100克、盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱姜各50克{制法}1；干贝去掉老筋{颜色不同的地方}洗净，放入姜片葱结料酒和适量的水，高压锅来气蒸20分钟左右至软烂，冷却后拿出撕成丝备用。鸡肉砍块肉切5厘米见方厚0.8厘米，放入清水中煮一下捞出洗净2；鱼翅用干净的纱布包好，放入砂锅加入料酒清水烧开倒掉换上冷水，待鱼翅冷却后把水倒掉，使海腥味吐出，再加入清水或者鸡汤料酒姜片葱结，煮20分钟左右，汤倒掉不要。3‘砂锅内放入姜片葱结五花肉再放入鱼翅，上面放入鸡肉，大火烧开撇去浮沫盖上盖，小火煨2小时左右至浓汤{煨至用筷子夹起，两头往下即可}，去掉葱姜加入干贝汤和适量的盐、味精、胡椒粉。4；捞出鱼翅解开纱布，每个碗里放入鱼翅和干贝丝，盛入鸡汤撒点葱花即可享用美味。特点；鱼翅软糯、汤汁浓厚、冬季滋补佳品。备注；主料配料可根据食客人数酌量加减。纱布包好鱼翅以免煲汤时被冲散。鱼翅的种类鱼翅即加工干制鲨鱼的鳍，由于生长部位不同，故制成的鱼翅也不同。1；背鳍制成的背翅，翅多肉少品质最好。2；胸鳍制成的叫荷包翅，比背翅肉稍多品质较次。3；尾鳍制成的叫尾翅，肉多翅少品质最差。鱼翅有热带、温带、寒带不同地区的产品，质量颜色不同。热带的颜色为黄白色，品质最好；温带的颜色和热带的相似，也有灰色，品质较次；寒带的颜色为青色，品质较差。鱼翅种类很多，有大黄沙翅、吕宋黄翅、玉结翅、花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、茶钩翅、皮刀翅、杂小散翅、青翅等。1；大黄沙翅、吕宋黄翅的翅板大厚，沙质较老，翅针粗，较粘腻，品质上等2；玉结翅，翅苞小色洁白，较粘腻，品质较好。3；花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、皮刀翅，翅板稀薄坚硬，沙质牢皮薄，发时不能大火煮，要多涨焖，品质较好。4；茶钩翅的翅板稍薄坚硬，翅针多细，沙质牢，皮薄，不能大火煮要多焖，品质较次。5；杂小散翅，质软皮薄，沙质易去，发时不要煮，用开水泡盖上焖涨，品质较差。6；青翅白色不纯，中间夹有长骨，翅针与皮相连，品质最差。发不好皮翅会脱离，用开水泡焖发，拆出长骨再用小火焖煮2小时，能保持完整。,

免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com