油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)

我们小时候物质贫乏,不常吃肉,油渣都当好东西,现在的孩子可能都理解不了。油渣,就是炼猪大油产生的渣子,香喷喷一咬流油,拌上点盐或者白糖,就是一顿美味。油渣还常常用于烙饼,还记得小时候的美味油渣饼吗?今天就做这道主食,回忆童年美味。

正好家里有油渣,是我前几天练猪大油剩下的。由于我爱吃馅货,所以经常炼猪大油,因为包馅放点猪大油更香,据说偶尔吃点猪大油对身体也有好处。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(1)

【一】、和面。

家常烙饼就用普通的中筋面粉就可以。和面用凉水就行,用凉水和面烙出来的饼不发粘。

首先把适量面粉放入盆中,然后往盆中缓缓倒入凉水。一边倒水一边用筷子搅拌,直到把面粉全部搅拌成大面絮即可。然后下手开始揉面,大概要揉五分钟左右,把面团揉光滑即可。做到三光,就是面已经和好了,三光的意思就是面光,盆光,手光。

把面和好以后,用盖子把面盆盖上,或者用保鲜膜把面团包上,然后开始醒面。由于是用凉水和面,所以这个醒面过程一定要长一些。那样面团才会好用,柔韧性更强,做出来的饼更软。我一般都是晚上和面,第二天早晨烙饼。

【二】、处理油渣。

把油渣放到案板上用菜刀剁碎。然后把油炸碎放到小碗里,加入半小勺盐和一点点花椒粉拌匀,使其入味。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(2)

【三】、制饼坯。

①、把醒好的面团放到案板上,放上点面粉,稍微揉一揉。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(3)

②、把面团擀成一个薄的大面片。往面片上撒一点干面粉,再撒一点点食盐,用手抹匀。撒干面粉的作用是让饼的层次更加分明,盐不能放多,因为油炸里也有盐。再说吃烙饼一般都要就菜,饼烙得太咸了不好吃。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(4)

③、往面片儿中间倒入花生花生油。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(5)

④、把面片的边缘往中间叠。这样能使面片儿都均匀的抹上油。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(6)

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(7)

⑤、把油渣均匀的撒在面片上。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(8)

⑥、把面片卷成长筒。

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⑦、把面筒从一头开始,盘起来。把末端一头塞到里面。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(10)

⑧、轻轻按压饼坯。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(11)

⑨、把它擀成饼。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(12)

【四】、烙饼。

①、开火,平底锅刷油。把花生油烧热以后放入饼坯,开始烙制。要用小火,盖上锅盖,慢慢烙。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(13)

②、把一面烙成金黄以后,再翻过来烙另一面。两面都烙成金黄,基本上就熟了。烙制过程大概需要五分钟。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(14)

家常油渣饼就做好了。太香,配点素菜非常好吃。

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(15)

油渣饼正宗做法(油渣子饼的家常做法)(16)

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