立春一定要早上吃春饼吗（不吃肉也要吃菜饼）

“春初早韭，秋末晚菘。眨眼明日就立春了，这是24节气中的第一个节气，代表着新的轮回，寄托着人们对来年丰收的希望，所以每年立春，各地都少不了有一些特殊的方式来迎接，吃韭菜就是其中一项。

立春吃韭菜，就像明代美食家李渔在《闲情偶寄》中描述的那样：“芽之初发，非特不臭且具清香，是其孩提之心未变也。为什么韭菜一定要等到立春之后才割呢，因为立春后的韭菜属于春天的头茬韭菜，有一句民谚：“春食则香，夏食则臭”，人们认为初春是一年中食用韭菜的最佳时节，立春的韭菜属于新年头茬的美味！

立春代表着春天的开始，这个时候人体新陈代谢开始旺盛，最容易上火！如果还像冬天那样以热性食材为主，就会影响脾胃的消化功能，进而影响正常代谢，出现积食、上火、便秘。韭菜含有很多纤维素，多吃点可以很好的增强肠胃蠕动，保持大便通畅，明日立春，往后多给家人吃它，消食通肠胃，排出一个冬季积攒的“垃圾”，让身体轻便起来！今天分享给大家这道用韭菜做的超级好吃的馅饼，春天不吃肉也要吃这饼，掌握这3个技巧，皮薄如纸，鲜嫩多汁，韭菜馅调的时候切记不要加这2种料，否则不香还压味！

【食材】：韭菜200克、虾仁100克、鸡蛋2个、面粉200克、清水140克克、食盐适量、胡椒粉少许、料酒2勺、食用油适量。

【做法】：

第一步：200克面粉加入140克的清水进去揉成面团，可以选择搓面得方式搓几次增加筋性，然后揉到硅胶垫上没有生面了为止。建议大家可以买一个硅胶垫，揉面的时候面团再黏不会粘，比案板好用多了。我用的这个哈喽Kitty的就很不错。揉好的面团上，刷上一层食用油，然后盖上一层保鲜膜静置在那10分钟，静置的空我们不闲着，去调馅儿。

第二步：2个鸡蛋打入碗中拌匀，然后加入少许食用油调下味，倒进锅中开最小火炒定型，在锅中摊开关火放凉。开最小火炒出来的鸡蛋是金黄色的，不发白。

第三步：韭菜摘洗干净，泡进盐水里杀杀菌，然后再次清洗干净切碎。韭菜的根部会接触到很多肥料和细菌，建议用盐水浸泡10分钟杀杀菌。

第四步：虾仁100克放入容器中，加入少许盐抓几下去掉粘液，然后清洗干净，放入料酒和胡椒粉腌制5分钟，腌制好以后稍微改刀几下。

第五步：韭菜切好以后放进碗中，先打圈浇上食用油拌匀，防止水分流失和出水，然后放入凉好的鸡蛋碎以及改好刀的虾仁进去，加入少许食盐调味拌匀即可。多余的调料都用放，以免压住鲜味儿。

第六步：硅胶垫上刷适量食用油，手上也抹上一点，面团不用揉直接分成6个大小均匀的剂子。取其中一个，剩下的接着盖上保鲜膜防止变干。

第七步：做出皮薄如纸的大馅饼最关键的一步：面团不要揉，直接用手指打圈按成一个特别薄的饼皮，然后多放点馅儿，像包包子一样包起来。

第八步：包好以后头朝下放在那醒着，包好以后不可以直接安成薄饼，否则一下就爆了，需要放置一会，面才会有延展性和筋性。

第九步：所有的馅料都包完，然后取最早的那个，直接均匀的按成薄饼，然后放锅中烙即可，其余的不要着急按，以及放在那醒着。

第十步：平底锅放油，中小火烧热以后，把饼放进锅底中等到表面起泡的时候翻面，接着中小火烙到两面金黄的时候就熟了，期间可以多翻几次面，防止糊。

我第一次学做馅饼不成功，要么成品很硬，要么周围爆开，要么糊。其实掌握了这几点以后太简单了！

1.想要成品宣软，和面时一定要多放点水，400克面粉280克到300克水是正好的。

2.想要饼薄如纸又不爆开，面剂子不要揉，直接按成薄薄的皮包馅儿就行，一揉就会很有弹性，导致回缩的厉害。包好以后不能立即按成馅饼，要头朝下放在那醒几分钟增加面的延展性，这时候哪怕皮薄如纸，再按就不会爆开了。

3，想避免糊，烙饼时，火候要掌握好，一开始热锅的时候可以开大火烧热，把饼放进去以后立马改成中小火，慢慢烙。绝对两面金黄，鲜嫩多汁！掌握这3点，做一份鲜嫩多汁又【皮薄如纸】的烙饼100%成功！如果你喜欢这篇文章，请关注下宋宋，并分享给您身边的朋友这吃法！

#吃在四海八方#