如何正确选购和食用黑巧克力（这些知识点你必须知道）

来自神秘亚马逊热带雨林的可可豆克里奥罗，征服了无数INS上的健身女神！

#克里奥罗#

最早让我感兴趣的，是这个名叫criollo克里奥罗的原生可可树，这个品种的可可树，在种植的过程中，非常娇贵，对于环境的要求很高，而且很容易遭受到虫害的侵袭。一颗克里奥罗的可可树，往往要通过5-7年的栽培期，在这漫长的栽培期过程中，可可豆种植者需要每天悉心照顾着它。成年后的克里奥罗，有长达30年的结果期，吸收了足够的养肥，它也会反馈给照顾它的种植者。

#天赐的礼物#

关于克里奥罗，亚马逊丛林流传着这样一个传说。

五千年以前，可可树生长在亚马逊丛林：一片坐落在新大陆南方的神秘古老的丛林，那里生长着许多茂密的植物，鸟儿飞翔在枝繁叶茂的丛林中，野花绽放出神秘的魅力，还生长着许多我们未知的生物。

那些树上生长着的果子被亚马逊原始居民作为咖啡饮用，他们活得健康又长寿。同样，那些树也被用于进行庄严而神圣的仪式。

那个时候的医生使用可可豆来达到刺激的目的，因为可可豆具有放松的效果。士兵们使用可可豆作为一种抗疲劳的饮料，可可脂则被用来治愈他们的伤口。

可可豆因为其珍贵的价值，在古时候充当了一般等价物的效果。玛雅人创造年历的目的就是为了记录这种珍贵果子的收获时间。

许多年之后，他们发现这种长在他们土地中的水果是绝无仅有的，因为它具有草药和水果的香味，故将这种味道称为可可的香味。

这都要归于可可树长在特殊的区域，那地方的热带海洋和葱郁的群山在阳光的保护下，照亮了每个角落。

这些古老的故事，传承了一代又一代，变成了我们熟知的“LOK”。当一个家庭传承了沉淀几个世纪的优秀可可豆转化工艺时，他们便可称自己为“LOK”。正如他们的名字在我们原始语言中表示的一样，他将自己的价值从内而外的散发出来。从哥伦比亚到全世界，我们希望通过我们特别的独一无二的巧克力，让大家知道这一隐藏在丛林深处的可可的秘密。

#聪明的荷兰人#

当巧克力首次在欧洲出现时，这是只有富人才能享受的奢侈品。但是在1828年，荷兰化学家约翰内斯·范·豪顿发现了一种用碱性盐处理可可豆的方法，以制造可与水混合的巧克力粉。

该过程被称为"荷兰加工"，生产的巧克力被称为可可粉或"荷兰可可"。

据说范·豪顿还发明了可可压榨机，尽管有报道称他父亲发明了这种可可压榨机。可可压榨机将可可脂从烤可可豆中分离出来，从而廉价而又容易地制造可可粉，可可粉被用于生产各种各样的美味巧克力产品。

荷兰的加工工艺和巧克力压榨机使所有人都能负担得起巧克力。这也为巧克力的批量生产打开了大门。

#知名的巧克力制造国不生产可可豆#

这个话题非常有趣，因为目前看来，大多数广为人知的巧克力品牌，诸如比利时、意大利、法国、英国等，都不是巧克力豆的原产国，他们是巧克力的生产加工国。因为可可豆的种植环境，必须保证在赤道上下20纬度的范围，更多的优质可可豆源头，需要的生长环境更加苛刻，它们需要更多的雨水补给和肥沃的土地。也只有极少的产区满足这样的条件，哥伦比亚的Tumaco和Arauca正好是这样的优质可可豆产区。

#什么叫单源黑巧#

Single Origin Chocolate

单一源头可可豆制作而成的黑巧克力，需要对可可豆的品质有极强的信心，因为选择即为口感。

与单一麦芽威士忌不同的是，单一麦芽指的是仅使用小麦来制作口味纯正的威士忌，因为小麦在风味上的区别差异非常小，更多的风味需要通过后天的工艺来实现，比如装置威士忌的酒桶。

在选择的过程中，因为可可豆本身是包裹在厚厚的果壳内的，所以只有最有经验的可可豆种植者才能一眼挑选出最优质的可可豆。并且在脱离了可可豆荚之后，晾晒成型的可可豆，还需要经过严密的筛选，保证不会出现破坏口感的坏可可豆。

单一源头黑巧的真正价值在于，仅仅使用单一品种的可可豆来制作。因为世界范围内，可可豆的最大分支有3个，每个分支由于产区的不同导致可可豆的风味完全不一样。来自哥伦比亚的可可豆风味保持了最纯正的克里奥罗风味。

⑴ 克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的8%。 ⑵ 佛拉斯特罗(forastero)，产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）, 主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。 ⑶ 特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%，大部分被美国以期货的形式买断，但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗，只能用于生产普通大众化的巧克力。

#超级食物#

哈佛健康学院关于12个超级食物的研究报告中，告诉我们，优质的可可豆所制作成的黑巧克力，是一种优质的营养素来源，对于人类的诸多营养益处，长期使用会产生积极的益处。

在欧洲许多国家，这样的益处被许多家庭所认可。他们不再选择甜度和添加剂较多的工业级巧克力，而开始选择对身体更有益处的Bean to Bar黑巧克力。

#关于LOK#

Lokfoods是一家专注于将哥伦比亚本土的优质原材料直接转化为健康食品的品牌，创始人坚信，优质的食材的价值，值得被更多人

#LOK的独特特色#

●我们包装上的非转基因印章意味着我们的巧克力是在没有基因工程的情况下生产的，其成分不是来自转基因生物。非转基因项目验证意味着我们的巧克力符合非转基因项目标准，包括严格的测试、可追溯性和隔离规定。

 

●洁食：我们的巧克力经过洁食认证。犹太教认证是犹太教机构批准犹太教的印章，证明他们已经检查了产品成分、生产设施和实际生产，以确保所有成分、衍生物、工具和机械没有非犹太教物质的痕迹。

 

●无麸质：Lök巧克力不含麸质。这意味着我们的产品都不含小麦、黑麦或大麦，也不含来自未经加工去除面筋的含面筋谷物的成分。无麸质产品含有少于百万分之二十（ppm）或更少的麸质。

 

●素食主义者：Lök巧克力是素食主义者，这意味着它们不含来自动物的成分。

 

●不含棕榈油：Lök巧克力不含棕榈油。我们生产巧克力时使用的唯一一种油来自可可豆，它被称为可可脂。

 

●真正的香草豆：我们用真正的维尼拉香草豆做巧克力。我们所有的原料都是100%天然的；我们不使用植物油、人工香料或添加剂。

 

●环保：我们用来包装巧克力的每种材料都是环保的。我们的包装是由回收纸板和可持续来源的甘蔗纤维。我们使用大豆制成的环保油墨。

 

●可持续性：我们所有的产品都是可持续的。可持续产品是指在从原材料提取到最终处置的整个生命周期内，在保护公众健康和环境的同时，提供环境、社会和经济效益的产品。

 

●公平贸易：公平贸易是指我们为可可农民的工作支付公平的价格，为他们提供公平的收入，以不断提高他们的生活质量。乐为其可可豆支付高于股票市场价格20%的费用。

 

●豆子到酒吧：这意味着我们在巧克力制作的每一个阶段都在场。从可可的播种和收获，到巧克力棒的制造、包装和分销。这使我们能够确保我们只生产最好的优质健康产品。

 

1. BEAN-TO-BAR

●哥伦比亚产地：这意味着我们用于制造产品的每种原料都来自哥伦比亚。

 

●低糖或无糖：我们的产品是低糖或无糖的。无糖替代品适合糖尿病患者。

#一款可以代表国家的黑巧克力品牌#

在2015年，Lok被邀请作为唯一的哥伦比亚食品参·展商到国家馆在世博会上由意大利米兰主办。

这意味着我们历史上的一个里程碑，因为这是一个国际活动，最受认可的品牌参与其中，我们有机会在这次活动中代表哥伦比亚可可

#为什么LOK可以代表国家出战#

Lokfoods是哥伦比亚可持续可可豆种植及可可豆公平贸易倡导者，保卫最后珍惜品种克里奥罗！

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