八爪鱼怎么做法才鲜嫩又脆(八爪鱼火候很难把握)

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又到海鲜季

八爪鱼怎么做法才鲜嫩又脆(八爪鱼火候很难把握)(1)

进入了夏季,也就进入了每年的海鲜季,在整个夏天,都有各式小海鲜让人们过足了瘾。也有很多朋友喜欢吃八爪鱼,有些地区又称为八带鱼、章鱼等,8条腕足、1个呆萌可爱的大脑袋,看着都诱人。八爪鱼虽然是低等动物,但是智商相对来说,是十分高的,是一种特别聪明的软体动物。八爪鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及钙、镁、硒、锌等多种微量元素;此外,八爪鱼还含有一种对人体有诸多益处的营养成分,那就是牛磺酸。这是一种具有抗疲劳、抗衰老、增强人体抵抗力等作用的有益营养元素,对于家中老年人、孩子及女士都具有重要的意义。

八爪鱼,火候极难掌控

八爪鱼怎么做法才鲜嫩又脆(八爪鱼火候很难把握)(2)

喜欢吃八爪鱼的朋友们,大多会选择在家炒制各式八爪鱼的菜品,对八爪鱼印象最深刻的除了鲜香脆嫩的口感,估计就是这道菜对于火候的把控。稍不留神,炒出的八爪鱼就失去了脆嫩的口感,变得又老又韧,判若两菜。八爪鱼火候很难把握,老渔民:牢记1妙招,炒的八爪鱼又脆又嫩:今天,就给朋友们分享一个小妙招,很容易就能学会如何掌控炒八爪鱼的火候。焯八爪鱼的时候,保持大火水沸状态,下入八爪鱼,差不多10秒的时间。捞起一块八爪鱼的腕足,用手指掐一掐,可以轻松掐断,火候便恰恰好。

辣爆八爪鱼

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主料:中等个头的八爪鱼5-6条、青辣椒2-3个、鲜红辣椒大半个

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

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1、选用鲜活的中等个头八爪鱼5-6条,差不多有550克左右。处理八爪鱼要注意:用剪刀剪去八爪鱼两只眼睛,抠出8条腕足中心的牙齿。翻转腹腔,去除内脏,放入一较大洗菜盆内。调入盐5克,反复揉搓8条腕足,把吸盘里面的污物泥沙清理干净,用水再冲洗2遍至汤水清澈。

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2、把清洗干净的八爪鱼的腕足切成5厘米左右的段,头腹部切成2-3块。

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3、根据鲜青辣椒个头大小,选用2-3个,清洗干净,纵切成两片,片去辣椒丝,减轻辣度,改刀成小菱形片。鲜红辣椒大半个,调配一下菜品色泽,也处理成小菱形片。切葱花5克、小姜片5克。

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4、锅内倒入适量清水,大火烧沸,保持大火沸腾状态,把八爪鱼下入。计时差不多10秒,捞起一块八爪鱼的腕足,掐一掐,可以轻松掐断,立即用大漏勺把八爪鱼段捞出。打开水管,把焯水的八爪鱼段快速冲凉,防止余温继续加热,影响菜品火候。

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5、先空烧一下锅体,提升起锅温来,倒入植物油30克,差不多油温六成热,下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼、青红椒片,调入料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)。

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6、开大火,快速翻炒10余下,一气呵成,立即停火,盛盘上桌。辣爆八爪鱼是一道火候菜,对火候要求极其苛刻。八爪鱼火候极难掌握,老渔民:学会1妙招,炒的八爪鱼脆嫩不韧。

烹饪小贴士

八爪鱼怎么做法才鲜嫩又脆(八爪鱼火候很难把握)(10)

1、八爪鱼的8条腕足上面布满了大大小小的吸盘,里面容易残存泥沙。所以,清洗八爪鱼的时候,一定要反复多清洗几次吸盘里面的泥沙;否则容易牙碜。

2、制作这道辣爆八爪鱼,关键的核心技术就是火候把握,切记这个小妙招:八爪鱼焯水时,大约10秒的时间,挑出一块稍粗点的腕足,用手一掐,能够轻松掐断,火候便恰到十分,立即捞出才行。

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