怎么烧酸菜鱼比较嫩（四川特色家常酸菜鱼的正确做法）

川菜在生活当中都是离不开的，特色菜真不少，其中酸菜鱼也很受广大朋友的喜爱，很多饭馆做出来的鱼都不好吃，那是因为，食材放少了，这样可以节约制作成本，下面我给大家详细介绍一下酸菜的正宗做法吧。

主食材

草鱼 1条

配料：

食用油适量，花椒适量，酸菜2棵，鸡蛋2个，料酒适量，盐适量，泡椒1包，红辣子适量，姜末适量，蒜蓉适量，胡椒粉适量，白糖适量，

家常酸菜鱼的做法

1、把鱼肉斜刀切片，切好的鱼片用水冲洗干净，没有血沫，控干水份备用，鱼骨切块备用

2、切好的鱼肉腌制一下，加盐，加入少许胡椒粉和料酒搅拌均匀打入两个鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟。

3、起锅烧油，把鱼骨和鱼头在锅中翻炒出两面金黄，捞出备用。

4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入酸菜翻炒，然后加入适量开水，之后加入炒好的鱼骨和鱼头，煮15分钟。

5、在煮的过程中加盐，鸡精，料酒适量，胡椒粉，白糖适量。

6、时间到捞出锅中酸菜，鱼骨和鱼头，放入盆中，只留下汤汁。

7、把片好的鱼肉片到入过锅中，鱼肉变白后马上捞出。

8、然后把汤汁到入酸菜盆中，之后把鱼肉到上酸菜上面。

9、起锅烧油，油稍微多一点，加入花椒和红辣椒，炸一下，10几秒，马上到入盆中的鱼肉上，加点香菜就可以开吃。

真是太香了吧，酸辣鲜香，吃着才过瘾， 快学着做吧。喜欢就点个赞吧。