怎样炒石螺好吃（石螺这么炒嗦一口满嘴香）

夜幕初上之际，炒一盘石螺，约三五好友，一边撩螺一边聊人生，吸螺发出“滋滋”的响声，螺肉便被吸进口里，细细品味那鲜美，令人回味无穷。可想要把石螺变成美味的菜肴，不仅要去除那股浓浓的腥味，还要攻克螺肉难入味的世界难题！卢大厨教你在家做入味生炒石螺，赶快学起来！

选石螺

1、选择大小适中的，太大的石螺螺肉老、口感差，太小的肉很难吸出来，适中的最好。▽

2、青壳的石螺肉质比较鲜嫩，炒出来口感更好。▽

现在的石螺一般养在河边，泥沙非常少，可以省去吐沙的步骤。市面上买到的石螺尾部都已经开好了，处理起来非常方便。▽

生炒石螺

石螺、香菜、葱、紫苏、姜、干椒、酸笋、蒜

石螺有很重的腥味，紫苏可以盖掉石螺的腥味，一定不能少。▽

准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺面粉。▽

用手不停搓洗石螺，面粉具有黏性，会把石螺表面的脏东西粘下来。▽

搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。▽

紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。▽

开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。▽

干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。▽

石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。▽

继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。▽

香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。▽

然后加入刚好没过石螺的高汤，再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。▽

盖上盖子，转小火焖20分钟。▽

20分钟后，大火收汁，放入紫苏和香菜炒匀。▽

最后加半勺胡椒粉提味、1勺香油增香，拌匀后生炒石螺就可以出锅了。▽

吃石螺时，先嗦一下螺的尾部，细品螺里的汤汁，然后从前面轻轻一吸，螺肉就出来了。吸满汤汁的螺肉配上紫苏特殊的香味，真是香到停不下嘴！▽

生炒石螺入味又不腥的方法，你记住了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！

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责任编辑：于晓腾