80岁的老妈指导我做梅菜扣肉 60岁老厨梅菜扣肉

大家好，欢迎来到云龙美食，今天给大家分享一款从60岁老厨那里学来的老是梅菜扣肉的制作方法，软烂入味，肥而不腻，入口即化，非常的好吃又下饭，喜欢的欢迎点赞收藏加关注

梅菜扣肉

第一步

我们首先把泡好的梅干菜清洗干净后切去根部不要，因为根部比较硬，然后顶刀切成一公分左右的小段，装入盆内备用。

切制梅菜

第二步

还有这两种酱一定要不能少，一斤五花肉用柱侯酱两勺，海鲜酱两勺。

两种酱料

第三步

接下来我们选择一斤肥瘦均匀的五花肉，将五花肉用喷火枪烤一下，这样可以去除猪皮表面残留的猪毛和异味儿。

烤去猪毛

第四步

五花肉烤好后放入锅内，锅开后盖上锅盖，转中小火煮至20分钟左右，将五花肉煮至用筷子能插入捞出，然后在五花肉上抹一层老抽上色，这样做出的扣肉颜色会更加的好看。

煮熟上色

第五步

接下来锅里加入豆油150克，油热至五层左右。把五花肉肉皮朝下放入锅内，马上盖上锅盖，防止烫伤，这个时候可以听到锅中噼噼啪啪的响声。就这样保持中小火炸制大约两分钟左右，锅中听不到声音后，我们打开锅盖看一下，肉皮已经炸至金黄色，我们把它捞出。

炸上颜色

第六步

接下来我们把炸好的五花肉切成半公分左右的厚片，这样的扣肉做出来吃着才过瘾。

切成大片

第七步

我们起锅，放入几片姜和大料爆锅，然后放入梅干菜在锅内煸炒。用中小火在锅内煸炒两分钟左右，炒出梅菜的香味后，加入柱侯酱和海鲜酱，在锅内再煸炒个七八下，放入五花肉片

炒香梅菜

第八步

加入点酱油增鲜，再来点儿蚝油，再加一点老抽调色，再放入一捆小葱和两个泰椒提味，加入适量的纯净水，纯净水要多加一些，没过五花肉，接下来加入精盐、鸡精、白糖调味。盖上锅盖，用小火炖至40分钟左右，将五花肉炖出软烂入味。

扣肉炖制软烂入味

第九步

我们将扣肉倒入盆内，然后再取一个小碗儿，把五花肉肉皮朝下摆入碗内，像视频中的样子，依次摆好后，然后把梅菜放在肉片上，再用勺子将梅菜压实。

摆入碗内

第十步

接下来上面扣一个盘子，快速地翻转过来，这款软烂入味，入口即化的梅菜扣肉制作完成。

做好的扣肉，扣入盘内

今天的视频就到这里，关注云龙美食，观看最真实的美食制作教程，我们下期见。

梅菜扣肉成品