红烧肉怎么做才软嫩不腻？夏天这么做红烧肉

夏天这么做红烧肉，好吃不腻，软糯还有嚼劲儿

夏天饮食虽然提倡清淡，但也不是全素，体力消耗大，更要适当补充营养。

红烧肉，百吃不厌，做法虽然大同小异，但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些，夏季可清爽一些，因为食欲较差，所以口味上可偏甜一点，鲜甜味更能提升胃口。

---【红烧肉】---

【材料】五花肉1000克，冰糖1把，八角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，小葱1棵，盐4克，酱油30克，老抽10克，油10克，热水2碗

【制作】

1. 五花肉切2公分的大块；

2. 焯水后用温水洗净；

3. 炖肉的调料：一小把冰糖，八角、花椒，大蒜，小葱；

4. 锅加热，倒少许油，小火将冰糖炒融化，浅褐色；这个过程就是“炒糖色”，颜色转瞬即变深，不要炒过头，否则就没有甜味而是苦味了；

5. 倒入肉块不停翻炒；

6. 待肉块表面上色，边缘微微焦时，倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味，再撒盐、酱油、老抽；

7. 倒两碗热水，大火煮沸；

8. 盖上盖子，小火焖炖至肉烂，收汁，使肉块表面油亮即可出锅，这样做的红烧肉既软糯，还有嚼劲，瘦肉入味，肥肉不腻。

归禾器珐琅锅，品质上乘，锅型多样，铸铁一体锅无接缝，锅盖的密封性能好，18CM深炖锅，可炖肉、煲汤、焖饭、涮火锅，黑色内壁涂层耐磨耐腐蚀，还有16CM白色内壁深炖锅。

【苹果私房话】

1. 肉块焯水可去除部分腥气和油脂，并节省翻炒上色的时间；

2. 用冰糖炒糖色，肉块表面更亮、更润；

3. 肉块是热的，所以宜加热水，如果加凉水，会使蛋白质紧缩，在同等时间下，瘦肉较硬；如果延长加热时间，肥肉则软烂而无形。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。