炸肯德基鸡米花面包糠（就能炸出跟肯德基一样口味的鸡米花）

对于老百姓来说，最近最热门的话题莫过于猪肉涨价了，老话说“民以食为天”，猪肉一直被中国百姓当作主肉来吃，尤其老一辈人，几乎每天都要吃猪肉，炒青菜，做肉馅，炖着吃或者酱，卤，炸等都离不开猪肉，猪肉涨价让很多人心中有些难以接受，虽然涨的价格是在人们承受的范围之内，但是价格几乎接近牛羊肉了，牛羊肉毕竟不能每天都吃，一周选择性吃上两顿是可以接受的，但是猪肉身价突然跟牛肉一样，这样让很多每天甚至每餐都要吃猪肉的人来说的确是有一些压力。

虽然猪肉价格上涨，但是有一种肉近年来很受人们尤其是年轻人的欢迎，这种肉就是鸡肉，鸡肉与猪肉一样含有丰富的钙，磷，铁，蛋白质，维生素A等营养成分，鸡肉与猪肉最大的区别就是鸡肉中的脂肪含量比猪肉低很多，猪肉之所以被人们当作主肉来吃，一方面是因为从前饲养猪肉的人很多而且出肉率高，最主要的原因是因为猪肉很香，而这种“香”就是因为猪肉中脂肪含量高，对老一辈人来说，在物质生活并不丰富的年代，可以吃上一块很“香”的肉是一种极大地满足。随着物质生活越来越好，人们对食物的需求从“温饱”上升到“养生”的层次的时候，脂肪含量过高的食物就没那么受欢迎了，所以现在的主流已经逐渐转变成“牛”、“鸡”、“鱼”这些脂肪含量很低的肉。

说起鸡肉，很多西方国家以鸡肉当作主肉来吃，所以肯德基，麦当劳才会在世界各地都很受欢迎，很多小朋友喜欢吃炸鸡，鸡米花，炸鸡翅，炸鸡块等，家长在外面给孩子买炸鸡的时候，心里总是不太放心，对肉的品质，调料是否安全，炸鸡的油是否反复使用这些都会有所担心。今天聪聪教大家做一款炸鸡米花，聪聪用的食材都是家里厨房最常见的，不需要面包糠，可以完美还原从外面买来的炸鸡米花的味道，关键是吃着很放心，小朋友多吃点也没问题。

【材料准备】鸡腿5个，鸡蛋清少许，酸奶半盒，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，花椒粉少许，孜然粉少许，白胡椒粉少许，面粉适量，玉米淀粉适量。

【操作步骤】第一步，鸡腿肉先将鸡皮去掉，并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来，只取鸡腿肉，鸡腿骨可以留着煲汤。

第二步，将鸡腿肉切成2厘米左右的块状，大小可以根据个人喜爱调整，块小一些更容易入味。

第三步，切好的鸡腿肉中加入半个鸡蛋清，半盒酸奶，鸡蛋清的作用是鸡腿更加嫩滑，酸奶的作用是鸡腿肉的口感更细腻，酸奶最好选用无糖酸奶，不用担心酸奶腌制鸡肉会有味道，酸奶会被鸡肉吸收，成品融合的很好，吃不出酸奶的味道。

第四步，加入料酒，生抽，耗油，糖。

第五步，加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上，最好前一天腌肉，第二天炸，如果时间紧张也要腌制3个小时以上，鸡肉才会入味。

第六步，准备一个自封袋，里面装上面粉和玉米淀粉，面粉与玉米淀粉的比例是1:1，然后晃均匀，把腌制好的鸡块，放入自封袋，然后封上口，轻轻上下左右摇晃，直到每一块肉均匀裹上粉，如图中所示。不要一次性全部放入所有鸡块，因为鸡块上有液体会让粉类结块，一次放10块左右，均匀裹上粉取出然后再放剩下的，直到所有的鸡块都裹上粉。

第七步，锅中放入玉米油烧六成热热，将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出，因为鸡块比较多可以分两次炸，炸好后再加热一会剩下的油，烧至八成热，倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。

【注意事项】1、尽量选用鸡腿肉，不要选鸡胸肉，鸡腿肉口更更嫩一些。

2、鸡肉腌制时间尽量长一点，提前一天腌制最好，放冰箱冷藏，鸡肉口感更鲜嫩。

3、炸粉中面粉与玉米淀粉的比例是1:1，面粉多了口更更软，淀粉多了口感会硬，裹粉的时候少量多次放入鸡块，裹均匀取出再放剩下的鸡块。

4、炸鸡块的时候油温不能太低，否则炸的时间过长，鸡肉中的水分会被炸干，导致口感干硬，油温略高但又不能太高，否则外表被炸糊，里面的鸡肉不熟，先用六成油温炸定型再用高一些温度的油炸酥脆。

​外酥里嫩的鸡米花就炸好了，五个鸡腿十三块钱，炸出满满一大盘的鸡米花，小朋友吃得非常过瘾，比面包糠炸的好吃。喜欢我的文章记得关注“聪聪食光”。

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