叉烧包包法慢动作教程

叉烧包的包法

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叉烧包包法慢动作教程

叉烧包的包法

　　主料：

　　面种500克，低筋面粉300克，老面50克，叉烧250克，叉烧包芡汁250克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　配料：

　　生粉50克，葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克

　　叉烧包的做法

　　叉烧包芡汁：

　　1. 锅烧热，倒入芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香，直到呈现金黄色;

　　2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水，煮3分钟左右，略去葱渣;

　　3. 将生粉和清水适量倒进锅中，继续煮至芡汁呈浓稠状;

　　4. 将叉烧切成簿片，茨汁和叉烧拌匀，芡汁就做好了。

　　叉烧包面皮：

　　1. 将40克老面和150克清水混合调匀;

　　2. 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内，用橡皮刮刀将面粉和水拌匀，搅拌至面团成团;

　　3. 发酵10个小时左右即成面种，加入150克细砂糖混合，搅拌均匀，直到糖溶化;

　　4. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀， 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌成光滑的面团;

　　5.将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);

　　6. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，包入馅料，环住面皮边缘向内聚拢;

　　7.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开水，放上去大火蒸6-7分钟即可。

　　小贴士：

　　1、酵面要充分发酵，馅料的分量要适中。

　　2、捏口不要太紧，保证开口最好。