怎么样吃一只完整的大闸蟹（如何花最少的钱吃到最多的大闸蟹）

每到中秋前后，大闸蟹纷纷上市，大闸蟹的狂欢季就来了！

这个季节你可能面临一个问题：仅仅0.5两（25g）的差别，大闸蟹价格可能就要差上几十甚至上百块钱，到底吃小只的还是大只的更划算？

如果再深究起来，咱们还可以再问问，一只大闸蟹能吃到多少克的蟹肉、蟹膏或者蟹黄？

我们决定拿起我们之前拆沙拉的精神，用电子秤、蟹八件这些工具边拆边量边吃大闸蟹，这么斤斤计较就是为了告诉你买多大规格的最划算。

01

大闸蟹蒸熟后重量会减轻约15.5%

02

蟹个头越大，性价比越低

5块钱或许只能买到1克蟹肉

03

蟹膏蟹黄仅占总重的4%

螃蟹越大蟹黄/膏也越多

04

蟹腿不要扔不要扔！

30%的肉都在这里

前情如何解构大闸蟹

现在阳澄湖、固城湖都未开湖，大闸蟹比不上正式开湖后个大肥美，不过从事水产行业30多年的唐华老师特意帮忙选了几十只相对成熟的阳澄湖大闸蟹，用来做实验已经完全符合需求。

我们对这几十只大闸蟹进行筛选，并分为四个等级：母2.0两，母2.5两，公3.6两，公4.2两。

特别说明一下，本文说的X两重大闸蟹，不包含绳子的重量，只是大闸蟹的净重哦~

▲一些商家会用绳子来混淆重量，绳子还吸饱了水重量可能会高达0.5两

另外，为了减小样本差异带来的影响，这次每个等级用了4只，一共16只大闸蟹，来，让我们有请它们列队迎战。

▲本次测评入选的16只大闸蟹

为了把大闸蟹拆个干干净净、明明白白，特意准备了拆大闸蟹专用工具蟹八件，垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛，尽量不浪费大闸蟹身上任何宝贵的可食用部分。拆解出来的每一部位的肉，都用精确度为0.1克的电子秤称量并记录。

▲拆蟹工具及称量工具

拆蟹时要避开大闸蟹五个不能吃的部分：蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。称重时这五个部分也不计入可食用部分，其余的每一个部位都单独称重。

▲吃大闸蟹时需要剔掉的部分

道具都齐全了，要拆解的部位也弄清楚了，接下来我们给大闸蟹称重、贴编号、上锅蒸，然后把大闸蟹解构个明明白白。

01

剪掉蟹腿

用剪刀剪掉8支蟹腿和两支蟹钳，稍微放凉一点，里边的肉用工具或者更细一点的蟹腿一推，就出来了。而且剪掉蟹腿、蟹钳后，蟹斗处理起来也会更方便。

02

开壳取蟹肉

从蟹壳“屁股”处的缝隙入手，轻轻一掰，一只大闸蟹就开了，不用工具也可以办到。蟹斗里都是实打实的肉啊，撇掉不能吃的部分，将可食用部分分别一一拆解。

03

去除不可食部分

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，会积累一些寄生虫，是螃蟹身体中最脏的地方。 螃蟹是杂食性的动物，会食用小鱼虾、水下腐烂物等也很脏的，食用时需挑掉。蟹肠是蟹胃和肚脐相连接的管道，蟹心和蟹胃相连，都是寄生虫寄生的主要区域之一，需要扔掉。

04

挖取蟹膏或蟹黄

对于吃蟹党来说，蟹膏、蟹黄是重头戏，雌蟹蟹黄澄黄流心，一口吸入，鲜香浓郁直冲脑门；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中带着丝丝甜，让人惊呼。多少人吃大闸蟹为的就是这一小口。

05

挖取其他蟹肉

把大闸蟹身上任何可以捕捉到的蟹肉统统拆掉，一点不要浪费。

▲这是拆完一只大闸蟹后的成果

06

称重并记录

我们完完整整拆了16只大闸蟹，对每一只大闸蟹的每一个部位称重，并记录它们各自的重量。

你可能会问，蟹膏、蟹黄、肝胰腺拆出来岂不是浪费很多？铛铛铛~我们也想到这个了！为了保证这个数字的准确性，我们找来几个吃货，他们扫荡完蟹膏、蟹黄、肝胰腺前后的重量差值就是我们需要的数字啦。

结果出炉！越大的蟹，性价比越低

16只大闸蟹吃起来挺快的，不过一边拆一边称，耗了足足一下午功夫，喏，这是拆完16只大闸蟹后的全部成果。

▲16只大闸蟹的数据，单位均为克g

表格看着有点头晕，我们用饼状图更直观地来展示一下一只大闸蟹的组成。

▲饼图中右半部分深色区域是可食部分~

不同大闸蟹各部分重量有所差别，但母蟹与母蟹、公蟹与公蟹之间的比例有着高度的一致性。也就是说，无论多大只的大闸蟹，你能吃到东西跟它的重量成正比。

▲饼图中右半部分深色区域是可食部分~

接下来我们一项项掰开了揉碎了分析，看看大闸蟹到底该怎么吃。

01

蒸熟后重量会减轻约15.5%

大闸蟹蒸和煮口感差别并不大，做出来都很美味，不过重量会有所减轻，蒸过大闸蟹的蟹党们应该知道，用完锅里边有黄澄澄的油脂，这就是损耗之一。我们这次蒸了16只大闸蟹，平均每只减重约15.5%。

02

个头越大，性价比越低

5块钱或许只能买到1克蟹肉

大闸蟹越重，可食用部分越多，这个大家可能都有感受。不过你可能还有另一种感受：螃蟹可能是吃起来最麻烦的食物之一，与蟹壳、蟹钳好一番战斗，也只能拆出来一点点肉，你知道这一点肉是多少吗？

我们算出来了！一只大闸蟹蒸熟后，可食用部分为生鲜大闸蟹净重的25%左右，是真的不多。

▲蓝色部分是可食用部分

单看重量自然越大越好，但是价格也会是我们选大闸蟹的考虑之一，所以咱们再来看下价格。

这四种阳澄湖大闸蟹的参考价为：2两母蟹45元每只，2.5两母蟹68元每只，3.6两公蟹75元每只，4.2两公蟹128元每只。

那么它们可食用部分的单价则为：

2两母蟹☞1.6元/克

2.5两母蟹☞2.0元/克

3.6两公蟹☞1.8元/克

4.2两公蟹☞2.2元/克

公螃蟹和母螃蟹价格略有区别，不过总体是螃蟹越重性价比越低，6两的公蟹，差不多是5.1元/克，如果想吃上100克这个等级的大闸蟹肉，你需要花费大概510元。

所以，想吃得划算，就吃小一点的。如果不用考虑价格，当然大个头的看起来更漂亮，送人更大气，吃起来也更畅快，丰俭由人，看你自己情况咯~

03

蟹膏蟹黄仅占总重的4%

螃蟹越大蟹黄/膏也越多

说到吃大闸蟹，蟹膏和蟹黄是最让人“醉生梦死”的那一口。不过一只雌蟹可拆出的蟹黄，仅为生鲜大闸蟹净重的7%多点。

7%什么概念呢？就是一只2两的大闸蟹，只有约7克蟹黄，差不多是两颗阿尔卑斯硬糖（不是棒棒糖哦）的重量。

称完蟹膏、蟹黄和肝胰腺，我明白秃黄油贵有贵的道理。

▲蟹黄（蓝色部分）少到无法忽略小数点后的每一个数字了

相比雌蟹，雄蟹现在发育不算很完全，蟹膏的比例会低不少，只占总重的4%不到。想吃蟹膏，确实还需要一点耐心再等等~

▲蟹膏（蓝色部分）量就更少了

蟹黄蟹膏比例虽然很少，但是总体还是有一个规律，越重越大的螃蟹含有的蟹膏蟹黄越多，想一口嗦更多蟹膏蟹黄就得花更多钱买大个头的大闸蟹！顺便再加一句被说烂的“九雌十雄”，最近这么一个多月，母蟹更有吃头！

04

蟹腿不要扔不要扔！

30%的肉都在这里

每只蟹腿看似一丁点肉，不过8只蟹腿2个钳子，全拆完也是非常可观的一笔肉啊。

一只大闸蟹的可食用部分，可能有超过30%是蟹腿蟹钳贡献的！

▲蓝色部分为蟹腿蟹钳

而且公蟹还有两支大蟹钳，储肉更是丰富，蟹腿蟹钳占比量甚至超过50%。

▲蓝色部分为蟹腿蟹钳

好啦，到这里我们的大闸蟹就拆完了，如何用最少的钱，吃最多的大闸蟹你get到了吗？

不过...如果不考虑价格，个头大的毕竟还是吃起来爽一些！拍照上相，送人也有面儿！虽然小的总体来说划算些，但大号的大闸蟹那一口咬下去的满足感是小的没法比的！黄澄澄的蟹黄绵润，甜丝丝的蟹膏叠金交玉，嗦下一口，让它们与嘴巴缠绵，才是这个秋天最值得的事情。

蟹党互动

清蒸大闸蟹、清水煮大闸蟹简单又鲜美，还有秃黄油、蟹酿橙、醉蟹，做法繁复，但口感惊艳，听着名字就已经有了蟹黄蟹膏在喉管留恋缠绵的感觉。

你喜欢怎么吃大闸蟹

或者

你最喜欢吃大闸蟹的哪个部位呢？

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内容 | 洛琳啊

摄影 | 马丁的早晨

摄像 | 张雪 / 王天翔

设计 | 方婷

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