谢霆锋意面测评（谢霆锋的爆款意面）

大家好，我是爱做菜的卷叔。一个70后餐饮创业者，和大家分享美食烹饪技巧和食材小知识，希望得到各位的支持。

面食的历史悠久，串起东西两个端点。中国汉代就有了面食的传统，黄河流域的气候和土壤条件适宜种植小麦，那时的人们已经懂得把麦子磨成面粉。古希腊文明里也是麦香飘飘，一路流传到意大利半岛，意大利有名的千层面Lasagne来自希腊语Laganon，罗马帝国时期的居民可以免费领取小麦，因为数量太多吃不完便把小麦做成扁平的面团切出薄片，这样存取方便也利于长时间保存，如今这款古希腊的食物却成为了靴子国的代表料理，面食的好滋味在地中海地区一脉相承。

c有人说，十三世纪马可 · 波罗从中国游历归国一并把中国面条带回家乡，广为流传后成了大家非常熟悉的意大利直面（Spaghetti）。但据历史考证指出，阿拉伯人早在公元九百年左右就有用滚水烹煮细长形干燥面条的记录，并把它称之为itriyya，十世纪阿拉伯人攻占西西里岛，干燥面条是军队的方便食物，itriyya也因此传入意大利。

马可 · 波罗从中国带回面条的传说终究是场美丽的误会。

意大利面太硬了不好吃

首先就是要煮一大锅的开水。煮意面和我们中国的面条不同，在水开放入意面后不能加冷水，需要一直是沸腾的状态，煮面时间则根据每一款面条形状而不同，一般都会在意面的包装袋上会有注明，所以一开始锅里放的水一定要足够。当然这个煮面时间是根据原产地消费者的饮食习惯来制定的，意大利人喜欢吃弹牙略带韧性的口感，和我们习惯的柔软爽口还是有很大的差别，这也是很多人不习惯吃意面的原因之一。

那很简单，我们在原有的基础上多煮两分钟就可以符合我们的饮食需求啦！千万不要过凉水、千万不要过凉水、千万不要过凉水！重要的事情说三遍

其次煮面的时候需要加入一些盐和油。加盐主要是给面条有一个底味，而加油的作用就很大了。除了防止面条粘连的作用，更多的是为了和面条里的淀粉融合从而起到乳化的作用，这可以让意面可以更好地吸收酱汁，如果煮好面条后过了凉水就把面条表面产生的淀粉给清洗了，那最后的出品面条和酱汁就会分离。当然不一定要加橄榄油，家里有橄榄油最好也可以用我们的食用油来代替。煮面剩下的汤水最好不要扔掉，中餐中讲究“原汤煨原食”这道理一样适用于西餐。

手工意面

最后就是融合的过程了。大家可能觉得意面和我们的盖浇面一样，只需要把煮好的酱汁放在面上就可以了，意大利面都是干干的没有一点食欲，其实是你的做法发生了错误。为什么餐厅里的意面比你自己在家做得好吃，就是因为制作过程的不同。这当中的主要诀窍就是在处理完酱汁后要加入适量的蔬菜水和煮面水，因为面汤里有大量的油水混合物可以促进意面吸附汤汁，控制火候让意面慢慢吸收汤汁，在出锅之前再加上一块黄油勾芡（西餐里黄油加面粉的作用等同于中餐的勾芡）。一碗合格的意面应该吃起来满口汤汁齿颊留香，因为它的面汤都存在于面条里了。

肉酱手工意面

这些年市场上也出现了很多方便型意面，简化了很多备菜的步骤很亲民，喜欢的朋友可以去买来自己做做试试，我本人和卷妹都非常喜欢吃意面的，是我家里的常备食物。

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