金乡巴氏鲜奶基地（活性物质巴氏鲜奶）

巴氏鲜奶价值在于保留更多牛奶中的天然活性物质和营养成分，真正满足人们的喝奶需求。

虽然巴氏鲜奶已经普遍被认为是“优质奶”，但是消费者对巴氏奶的要求可能还会不断提高。除了对蛋白质脂肪的关注之外，活性物质可能会是另一个重要的关注点。

许多乳企也已注意到了巴氏奶的价值所在，在推出产品时将重点放在“活性物质”上，不断提升活性物质的含量。而为了让消费者获得更明确的产品信息，将活性物质含量标注在包装上可能会成为一种趋势。

巴氏奶优势突出

目前，市场上常见的牛奶可以分为巴氏奶和常温奶，主要通过不同的杀菌方式对生牛乳进行加工。

具体来讲，巴氏奶的杀菌方式能够杀灭生牛乳中所有的病原菌，同时尽可能多的保留牛奶中的营养成分和活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、维生素等。

巴氏杀菌只是杀死全部的有害微生物，也就是说在最终的牛奶成品中还保留了一部分无害和有益的微生物，因此需要全程冷链低温保存以抑制微生物的繁殖，同时保质期一般在7天左右。

常温奶是超高温灭菌奶，其杀菌方式基本能够杀灭所有的微生物、延长了牛奶的保质期，但同时牛奶中的营养成分、活性物质也会因超高的灭菌温度而受到很大损害。

奶业专家顾佳升曾指出：牛奶中含有其他食物所没有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。

有资料显示，生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。这些成分才是牛奶被誉为“大自然赐予人类最接近完美的食物”的原因所在。

获取牛奶中的天然活性物质是喝奶的一个重要目的，但是这些天然活性物质对于温度非常敏感、极易发生变化，因此过高的温度会破坏这些活性物质。

巴氏奶的出现就很好的解决了超高温灭菌奶的问题，突出“新鲜”二字，能够更好地满足消费者补充天然活性物质的需求。

活性物质成为关注重点

实际上，在2017年第一届中国优质乳工程发展论坛上，就将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。通过大力发展巴氏鲜奶，让牛奶的核心价值得以回归。

牛奶的价值主要在于其丰富的天然活性营养，乳企在推出巴氏鲜奶时也纷纷将关注重点放在了这一方面。

2019年8月，君乐宝“悦鲜活”上市时，称该产品使用INF0.09s超瞬时杀菌技术，能够保留牛奶中更多的天然活性蛋白，在产品包装上也标了更多活性蛋白，特指乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。

光明也推出了致优娟姗牛奶，拥有较高的乳脂和乳蛋白含量，每100ml光明致优娟姗鲜牛乳就含有3.8g优质蛋白质。采用的法国陶瓷膜过滤工艺避免了热处理导致的营养流失，使牛奶中的免疫球蛋白和乳铁蛋白的活性得到保留。

2019年10月，新乳业与每日优鲜签订了战略合作协议，推出了首款定制产品“享安心遇鲜鲜牛乳”。据了解，这款鲜牛奶采用85℃低温杀菌工艺，保留了天然活性营养成分，每100ml鲜牛奶的蛋白质含量高达3.5g，比普通鲜奶高出17%。

今年3月，新乳业“24小时鲜奶”升级，这款产品以新鲜和富含活性营养物质为主要卖点。推进低温杀菌温度从80℃降低到75℃/15s之后，这款牛奶的免疫球蛋白含量会是普通鲜牛乳的10倍，乳铁蛋白含量是普通鲜牛乳的5倍。

福建长富乳业在发展之初，就确定了生产富含天然活性营养的巴氏鲜奶的企业战略。在多年的发展中，长富乳业发展巴氏鲜奶的决心从未动摇。为了实现“每日配送、每日新鲜”的目标，建立了从牧场到工厂、从工厂到各地的配送服务中心，每个环节全程冷链，确保巴氏鲜奶中的天然活性营养不流失。

2019年11月26日，在首届中国奶业新鲜峰会上，光明乳业提出将活性物质指标作为巴氏鲜奶的“第一标准”。

乳企在进军巴氏鲜奶市场时，除了注重产品“新鲜”之外，也将活性物质放在了更重要的位置，成为提高产品竞争力、吸引消费者的要素之一。

会否成为趋势

随着消费升级与消费者健康意识的提升，再加上巴氏奶的宣传与普及，已经有越来越多的消费者认可和接受巴氏奶，将巴氏奶视为新鲜、健康、营养的乳制品。

近期，饿了么发布的鲜奶外卖报告显示：过去一年，低温鲜奶市场渗透率已超过30%。在厦门、南宁、苏州、无锡等城市，消费者更愿意为低温鲜奶买单，市场渗透率超过40%。上海、南通、合肥低温鲜奶渗透率达到38%。

在巴氏奶市场不断发展之际，消费者对巴氏奶的要求可能会越来越高，包装上反映的产品信息就显得格外重要。

毕竟已经有一些巴氏鲜奶产品在包装上标注了活性物质的含量，比如君乐宝“悦鲜活”标明“更多活性蛋白，特指乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白”，三元“72℃鲜牛乳”标明“更多营养鲜活力，免疫球蛋白200mg/L、乳铁蛋白35mg/L”，光明“优倍鲜牛奶”标明“活性蛋白活性酶，免疫球蛋白180mg/L、乳铁蛋白45mg/L、乳过氧化物酶1500U/L”，长富“巴氏鲜奶”标明“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳铁蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”等。

光明乳业董事长濮韶华也提到，消费者不仅仅关注蛋白和脂肪，在关注蛋白和脂肪的同时，更加关注这些活性物质，有必要让消费者知道每个产品的前提下做出正确的选择。

布局低温巴氏奶领域的乳企开始纷纷把新鲜指标放在了包装上，但是难免存在乳企对活性物质定义不尽相同的情况。而且也有不少消费者在购买巴氏奶时是出于对品牌的忠诚度，并未过多关注新鲜指标。

但除去品牌忠诚度之外，对比其他尚未明确标明活性物质的巴氏鲜奶产品，消费者可能会更倾向于选择自己能够获取明确信息的产品。

乳企通过在包装上标注活性物质，一方面能够帮助消费者选择更合适的产品，另一方面也能在众多产品中突出自己的优势。

随着消费者对巴氏鲜奶真正价值的了解程度不断加深，在包装上标注活性物质可能会成为一大趋势。