炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)

炸辣椒油,直接泼热油是大错!牢记5个技巧,红亮诱人,又香又辣

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸辣椒油,直接泼热油是大错!牢记5个技巧,红亮诱人,又香又辣!』

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(1)

说到辣,你第一个会想起什么呢?是滚烫的红有火锅,还是一盘软嫩的麻婆豆腐?我首先想到的是又红又香的辣椒油。

对爱吃辣的人来说,辣椒油是家中必备的,吃面条来一勺,吃米饭来一勺,香辣过瘾。冬天是火锅季,热气腾腾的红油火锅配上一碗加了辣椒油的味碟,瞬间赶走寒冷。然而,在外面吃火锅太贵,所以学会在家炸辣椒油,就是冬天必学的技能之一。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(2)

很多人觉得炸辣椒油很简单,不就是把辣椒面泼点油就行了吗?难怪没有火锅店的好吃。

辣椒面直接泼热油,只有一股辣味,一点也不香。今天我和大家分享一下炸辣椒油的技巧,大伯是饭店厨师长,饭店里的辣椒油配方都是他亲自调配的,红亮诱人、香辣可口。

下面我把具体做法分享给大家,喜欢吃辣椒油的快收藏起来吧,记住千万不要直接泼热油。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(3)

【特色辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。

【做法】

第一步、做辣椒油,不能只加一种辣椒面,用粗细2种辣椒面,口感更好。粗细比例是1:1,然后加入食盐、孜然粉,再倒入一些高度白酒,搅拌均匀备用。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(4)

第二步、香菜洗净后切段,葱切段,姜切片,蒜切片,洋葱切丝。冷锅放入花生米,用小火炒熟,放凉后剥掉花生皮,把花生米用工具捣碎,加入到辣椒面里。

第三步、锅里倒入食用油,想要辣椒油好吃,比例要掌握好,辣椒面:油=1:3~1:7,这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火,加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料,炸出香味,炸至颜色金黄后捞出。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(5)

第四步、关火,将1/3的热油倒入辣椒面中,边倒边搅拌,高度白酒在高温下会快速挥发,能防止辣椒面被炸糊,同时还能激发出香味。

第五步、等待20秒,再将1/3的热油泼在辣椒面上,迅速搅拌均匀。再等20秒,把剩下的1/3热油全部泼进来,快速搅拌,让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍,充分激发出香味和辣味。

第六步、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀,能让辣椒油保存更长时间,放1年不会坏。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(6)

红亮诱人、又香又辣的辣椒油就做好了,保证和火锅店里的辣椒油一样香。做辣椒油很简单,记住3个技巧即可:

1、用2种辣椒面,粗辣椒面负责香味,细辣椒面负责辣味,口感更佳。

2、辣椒面和食用油的比例掌握好,1:3~1:7之间,不要超过1:7,不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油,颜色金黄,质地浓稠,最合适做辣椒油。

3、香料和辣椒面的比例是1:4,味道才香,过多了会盖住辣椒面的香味。

4、热油要分3次泼,不要一次全部泼入,那样容易炸糊,无法激发香味和辣味。

5、加2次白酒,第一次可以防止炸糊,第二次可以让辣椒油保存更久。

炸辣椒油之前可以先放点水吗(直接泼热油是大错)(7)

和大家分享一个辣椒油的方子,味道特别香:

500克辣椒面、2500克菜籽油、125克香料(葱姜蒜、香菜、洋葱)、白芝麻80克、花生碎80克、孜然粉20克、食盐20克、高度白酒20毫升。

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