泡腊八蒜最好吃的做法（6道腊八蒜家常菜）

原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克、陈醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克。

制作方法

第一步：将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。自制腊八蒜切片备用。锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

第二步：净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香；然后加入蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

牛肚卤制

冰鲜金钱肚5千克解冻，冲水洗净，放入锅内，加水9千克，下料酒、葱白（一定要用葱白，绿葱会影响品相）各100克，姜片80克，花椒20克，干辣椒、盐各10克，大火烧开，小火煮90分钟，用筷子插一下能轻松插进，煮好后浸泡一下更入味。

腊八蒜制作

取完整的、去皮大蒜2千克，放入玻璃瓶中，加陈醋1千克、白糖100克、盐8克拌匀，放在温度较高的地方（25℃左右）放置3—4天腌成腊八蒜。

制作方法

第一步：牛肚改刀成丝；海鲜菇250克过油炸至金黄色，捞出控油。

第二步：锅留底油，下入葱段、姜片各5克炝锅，下入味达美、蚝油各5克，东古酱油10克炒香，加水50克，下入牛肚丝250克、海鲜菇、泡好的木耳丝25克、腊八蒜50克、青红美人椒圈共30克翻炒，加盐、味精、白糖各2克调味，点老抽调色，烹腌制腊八蒜的醋10克，勾芡，出锅装盘即可。

原料：腊八蒜50克、杏鲍菇400克，红椒20克，鸡精3克，盐2克，白糖少许，生抽，姜末，葱末。

制作方法

第一步：腊八蒜摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用；杏鲍菇切片，红椒切块；

第二步：锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身；放入焯过水的荷兰豆、腊八蒜和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可。

原料：猪大肠300克、腊八蒜20颗、色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，耗油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。

制作方法

第一步：去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用；

第二步：卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟；备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

第三步：炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜；烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

腊八面，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

以白面和红豆为原料，面需做成韭叶面备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

原料：黑豆、 盐、 姜末 、辣椒面、 花椒。

制作方法

第一步：黑豆/洗净，浸泡6小时，捞出沥干水，放入锅中煮熟；放入干净无水容器中，放在20摄氏度左右的地方，进行第一次发酵；约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

第二步： 辣椒面加盐，用锅炒出微黄（可以直接用糊辣椒面）；按每斤黄豆加食盐50克、花椒2钱、适量姜末、辣椒面，以及少量白酒，同黑豆/黄豆搅拌均匀；装入干净的罐子中，盖紧盖子进行二次发酵，10-20天后开罐食用。

1、首先在准备大蒜的时候就要挑选好，最好是带紫皮大蒜，千万不要用发芽了的大蒜。把大蒜一粒一粒剥好以后，再将大蒜的底给切掉，这个步骤大家一定不能够偷懒哦。因为这样做出来的大蒜不仅变色快，而且还会更加入味。

2、将有坏、腐的大蒜丢掉，剩下的装在清洗干净、无水无油的密封瓶当中，但是要注意的一点就是腊八蒜在制作的时候不能用金属瓶，最好的是玻璃瓶，其次是陶罐。在装满大蒜的瓶子里面放入米醋或者陈醋，尽量不要倒得太满，因为上面还要放一层东西。

3、腌腊八蒜时，用米醋还是陈醋？一定要记住用陈醋泡至腊八蒜，用陈醋腌制出来的腊八蒜颜色青绿。

4、我们做腊八蒜时除了醋以外要加的“东西”，它就是白冰糖了。如果是小瓶子，腌的蒜不多的话可只要放一块就够了，大的瓶子多加一两块，加了冰糖的腊八蒜不仅味道更脆爽，颜色也很“绿”，关键是吃起来还有甜甜的味道。

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