土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)

大家好,今天咱们讲讲【土豆片炒肉】怎么炒更美味,更好吃的做法,请大家参考。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(1)

平时我们炒土豆片时,可能将土豆片与各种用料切备好,煸炒好肉片就将土豆片下入锅中,多加水炖炒了,其实这样炒出的土豆没有特别的味道,就等于炖熟的,总会感觉没变出特别鲜美的口味。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(2)

而今天我们讲的这盘【土豆片炒肉】是将土豆片切好后,不要用水淘洗了,先坐锅点火,锅中加入适量食用油,待油温五成热时,把炉火调中火,再将土豆片倒入油锅中,用五成热的油温将土豆片炸制表层明亮,并能闻到土豆片的香酥味,土豆片也就八层熟了,而且土豆片因切好后没经过用水洗,土豆片的营养不会流失。而且切好的土豆片没淘洗,表层含有丰富的淀粉,土豆片经过油炸后,土豆片表层就形成了包浆状态,经过油炸后,土豆片会格外鲜亮。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(3)

下面我们讲讲这盘土豆片炒肉的用料与详细炒制过程。

主要食材:土豆300克,猪里脊50克,青鲜辣椒一根,胡萝卜20克,葱姜少许即可。

做法:

第一步,土豆去皮洗净,将土豆用刀切成两半,斜刀将土豆切片。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(4)

第二步,猪里脊肉洗净切薄片,鲜青辣椒切菱形片,葱姜各少许切碎片,胡萝卜少许切菱形片即可。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(5)

第三步,待料切备好后,就可以坐锅点火了,锅中加入能够漫过炸土豆片的食用油,待油温五成热时,将土豆片倒入。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(6)

第四步,因土豆没经过淘洗,水分很少,土豆倒入油锅中,就会形成表层酥皮,而经过油温炸制土豆片,土豆就形成了外酥里嫩的现状,接着将提前切好的胡萝卜片与鲜辣椒片倒入翻拌几下,快速用漏勺将土豆片、胡萝卜片、鲜辣椒切一起捞出,放油罐上控净油。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(7)

第五步,将锅中油倒出,留少许底油,接着将切好的肉片与葱姜碎片一起放入煸炒,待炒出肉片水分蒸发,肉片与葱姜出来香味扑鼻时,取5克的蚝油放入,再取3克的味极鲜酱油放入煸炒均匀,接着取一炒勺水加入。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(8)

第六步,接着将控净油土豆片放入翻炒均匀,加适量食盐,微量鸡粉,用中火开始炒制。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(9)

第七步,因土豆片表层含有淀粉,土豆片倒入锅中后,用大火收汁,形成表层包浆状态,待汤汁挂满土豆片表层,也就入味了,而且明亮诱人,特别鲜艳夺目,就可以关掉炉火了。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(10)

第八步,将土豆片倒出装盘即可开吃。

土豆片炒肉片怎么炒好吃(重要的几个步骤)(11)

温馨提示:

1.土豆片切的时候斜刀切,土豆片炒制时会更好入味,也别切的太薄了或者太厚了,还要尽量切的片均匀点,这样才能一起熟透入味。

2.胡萝卜片与鲜辣椒片倒入锅中后,必须快速捞出,不然就炸过头很难保持鲜艳度了。

3.蚝油加入后,不要煸炒时间过长,这样就很容易破坏蚝油的鲜味,而且很容易炒的蚝油发黑。

4.因有蚝油的加入,千万别加老抽,不然会炒出的土豆片发黑,只加少许味极鲜酱油提味上色就可以了。

5.因有蚝油与酱油的加入,加食盐时也要少放,不然很容易炒咸。

就唠叨这儿了,大家觉着这盘土豆片炒肉做法还可以,请留下来哥赞关注我吧,下篇美食文章不见不散。

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