尿酸高的人可以吃什么味的火锅（国庆节如火锅非吃不可）
导读：北大医学女博士健康说原创美文第406期
火锅汤尽管嘌呤含量高，但尿酸高/痛风人谁能做到完全杜绝？正值秋高气爽，一年之中帝都最美丽的季节。再过两天，再逢国庆黄金周，即使尿酸高、痛风，但天气渐凉，热闹、美味又有氛围的火锅是许多亲朋好友聚会时的首选。
尽管自己尿酸高或处于痛风间歇期，但碍于家人或朋友的面子，也做不到完全与火锅今生隔绝。
所以，我想利用国庆节前的这两天，重点科普一下，如果火锅实在是躲不开，那尿酸高/痛风人该怎么吃火锅，不会或尽量减少因为吃火锅导致的体内尿酸升高，尽量避免痛风发作风险；火锅汤到底能不能喝？如果想喝，什么时候喝最好？
鉴于火锅汤里的嘌呤主要来源于火锅的锅底，以及食材里含有的嘌呤涮时逐渐溶解到汤里的。那么，今天的科普就首先解读一下常见的火锅锅底该怎么选，从而尽量降低因为锅底本来含有的嘌呤含量，利于尿酸高/痛风人控制尿酸。
人们常吃的火锅，锅底常见的有清汤、菌汤、番茄汤、酸汤、粥汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、牛油、清油等各种锅底。
那么，在这么多的火锅底汤中，正如上图所示，会加入各种植物油、酱料、调味品、辣椒、骨汤等，这会造成不同的锅底其含有的嘌呤各不相同。
那么，这些锅底中，哪些嘌呤含量最低？哪些最高而不适合尿酸高/痛风人选择呢？
1.清汤锅底：
清汤底料，在北京涮肉中最常见了，一12壶白水，撒上几片葱姜蒜、几粒枸杞、几个桂圆，几片紫菜，感兴趣的再加点香菇、木耳之类的。
你说这种火锅汤料，如果含有嘌呤，是不是也几乎可以忽略不计。
我把清汤锅底放在所有锅底的第一位，显而易见，这是我推荐给尿酸高/痛风的人首选汤底。
2.番茄汤锅底：
顾名思义，主料是番茄酱原料，本身是一种低嘌呤食材，并不会影响底汤的嘌呤含量；而且番茄中含有的大量的钾元素还有利于尿酸顺利排出。
不过，番茄汤锅底，除了番茄酱以外（就是番茄酱制作时也有其他辅料为了增加鲜美味道而添加各种增味剂），还要在底汤中添加鸡精、酵母水解物等增鲜剂，这些增鲜剂中就含有能够增加鲜味的核苷酸，然后番茄汤锅底里的嘌呤，就这么来了。
但是因为番茄汤锅底的底料中，嘌呤尽管会比清汤高，但总体还是能被尿酸高/痛风者所接受，所以我把番茄汤锅底放在退浆的第二位。
3.菌汤锅底：
很多人都知道，菌类是食物中嘌呤含量比较高的食材。
按照我国对高嘌呤的食材划分，以及我国的测定数据，新鲜菌类的嘌呤含量在21~79毫克/100克之间，干菌因为是浓缩了的菌，含量在68~569毫克/100克之间。
但是，如图所示，不管是干菌还是鲜菌所制成的菌汤锅底中，通过上述介绍，其中的嘌呤含量应该不少，一定比清汤多，比番茄汤可能少，但大多数应该高。具体多少，和菌类品种以及熬制的质量和时间有关。
所以从菌汤开始，我就不打断推荐给尿酸高/痛风者涮火锅时选择了。
4.鱼、肉、鸡、骨汤锅底：
从名字就可以看出，这些火锅锅底汤料，其熬制过程中添加了相应的食材，而且熬制这些底汤的时候，用的熬制汤清汤的少，骨汤的多。
那么就不难理解，这些火锅底汤名字的主料在熬制过程中，食材中含有的嘌呤会逐渐因为熬制而溶解到汤料中，再加上为了增鲜需求而加入的多种增鲜调味品，所以这一类的锅底，味道确实很是令人喜欢，但嘌呤的含量足以让尿酸高/痛风者望而却步。
所以，尿酸高/痛风者在定火锅底汤的时候，这些汤建议还是绕道而行选其他吧。
5.牛油汤、清油汤锅底汤料：
接下来就应该介绍川渝火锅经常用到的牛油汤、清油汤火锅底汤了。
牛油和清油属于主方，而嘌呤是不溶于脂肪的。所以这个底汤的嘌呤本身含量很低。但是油汤锅底在制作过程中，也加入了少量的肉汤和很多增鲜调料，所以不太适合尿酸高/痛风者选用这个火锅汤料。
另外，大多数尿酸高的人同时伴有超重、肥胖、脂肪肝、高血脂等代谢性疾病，而牛油、清油汤料中含有的大量不饱和脂肪酸不利于血脂和体重控制，所以牛油汤和清油汤火锅底料，我也是不建议选择的。
6.酸汤锅底：
酸汤锅底最经典的就是苗家酸汤锅底。
酸汤锅底中，蔬菜和辣椒本身嘌呤含量不高的，但经过发酵后，因为微生物繁殖，其中含有的嘌呤含量少有升高。另外这类酸汤在制作过程中也会加入增鲜调味品，所以其嘌呤相应地就高上来了。
简单说，酸汤类锅底的嘌呤，尽管比不上上米昂所说的肉汤类，但要比清汤火锅底汤要高很多。
我们说到这里，相信尿酸高/痛风者如果火锅非吃不可，在点菜时选什么样的底料就心中有数了。
那么，底汤选好，不代表后面的整个涮火锅都可以放任吃，更关键的还在后面刷的过程。
但火锅汤尿酸高/痛风人什么时候可以喝？食材中的嘌呤是什么时候开始溶解到汤里？嘌呤含量高的食材是不是涮的时间越长嘌呤就全部溶解到汤里，可以适当吃一些了吗？
有关这类的科普，让明天的内容继续分享。
总之，我们的目标是：尿酸不再高，痛风不会犯。
本文参考（文献和图片来自于网络，侵删）：2018年第2期《保健医苑？杂志范志红文章《控制血尿酸，火锅怎么吃？》。
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