过年烤年糕是哪个网站的作者（过年话年糕之二）

看过之前一篇过年话年糕文章的读者，一定会感到意犹未尽，接下来在本篇文章里我们继续来聊聊年糕。

东北打糕，朝鲜风味食品，日本年糕也是此流，皆因日本武士先祖诸多高丽血统，如日本第一武家武田信玄世家先祖就叫“新罗三郎”，而新罗三郎之姓氏正是取之日本武士之父源赖义的守护神“新罗明神”，新罗明神，即是生活在朝鲜半岛的中国人张保皋。

张保皋，东亚海上丝绸之路的开创者，赤山法华院的奠基人。《深夜食堂》第一季，黑社会头目小龙打年糕，就是打糕做法。朝鲜风味食品，日本年糕都属于这种饮食风味打糕流派，日本武士先祖诸多高丽血统，如武田世家先祖就叫“新罗三郎”，他的始祖张保皋是在朝鲜生活的中国人。

当年东北有少量朝鲜同胞与汉人、女真人等杂居，随着日本侵略朝鲜，朝鲜同胞为避祸乱大量内迁，日本侵华时期，不少朝鲜同胞加入东北抗联用鲜血建立了深厚的友谊乃至亲情，朝鲜族成为了华夏儿女中的一员。朝鲜打糕，也成为中华传统文化美食的组成部分。

朝鲜打糕，在流传在朝鲜半岛的时候，就传承自中华美食。与宁波水磨年糕是姑表亲，七千年前的河姆渡遗址即有稻米种子出土，战国伍子胥以年糕筑慈溪城墙地基，城困时守城将士掘地三尺得粘糕为粮。慈溪年糕宁波年糕为水磨年糕一脉。

水磨，就是将糯米泡发后以石墨磨为米粉，压去水分，大火猛蒸，舂轧成型而成。之后随着华夏一族领地不断扩大，人口迁徙流动，稻米和年糕流传至辽东，辽东寒冷，水磨粘糕遇冷则硬脆，之后就改良成把糯米饭放在青石板上，用木槌反复捶打，糯米中淀粉与水分高度融合纠缠，天寒地冻却不失其软糯，成为因地制宜的美食佳品。这种方法经由乐浪郡传至朝鲜半岛，后随高丽武士流入东瀛，是为粘糕变种。

同在东北地区，还流传着一种黄米年糕，却与打糕做法截然不同。要用黄米粉淋水成为奶粉受潮状，取芸豆和大枣铺满篦帘大火开蒸，趁热一层一层洒米粉，最后再铺芸豆大枣大火加热一刻钟左右，晾凉以后就做好了。

这种年糕可以复蒸加热以后来吃，也可以切片油煎。这种方法与流行于黄河流域的古法年糕没什么不一样的，正是因东北的黄米年糕，就是曹操北征乌桓时带去的军粮，黄米糕消化慢，食用后血糖释放稳定，可抗饥耐渴。后来这种方法传入东北少数民族同胞中，受到追捧，作为祭祀贡品，一直是满族节庆传统食品。

满族年糕，又有一个变种，就是驴打滚，用黄米面年糕裹豆沙、白糖、桂花等辅料，外沾黄豆面，豆香馅软，入口绵甜，随满清入关流行于东北华北地区，也成为了妇女儿童喜爱的小零食。现在，驴打滚多为糯米面所做，黄米驴打滚已经很难见到了。

土家有“二十八，打粑粑”的说法，其习俗与汉人过年吃年糕相同，而土家糍粑制作方法与打糕相似，也是糯米饭舂杵而成。

糍粑与年糕相似，是年糕变种，不同点在于，糍粑用料更广，糯米、大米、青稞皆可为之，工艺与打糕做法类似，以熟米饭捶打而成。糍粑作为节日食品，不仅限于新年，安徽有重阳节食糍粑的习俗。客家人每逢传统节日或家庭喜庆，都吃红糖糍粑，将白糍粑团沾满红糖花生碎，软糯香甜中又有花生破碎的油香，正是客家人南迁后对家乡味道的记忆。四川重庆一带习惯中秋吃糍粑，在当地是与月饼齐名的中秋必备佳品。整个西南地区，云贵州湖广闽赣，都有节日打糍粑的习俗。

饵块，也是年糕的变种，与糍粑相似，也是工艺相同，而原料更加宽泛。饵块除了以糯米为原料，更多的是以普通粳米为原料，流行于云贵。

饵块也叫粑粑块，将糍粑捶打均匀，再揉搓塑性为砖块状，即为饵块。饵块做法与水磨年糕不同，而性质相似，皆利于咸口烹饪。

云贵人对饵块的爱好是超乎想象的，恨不得日日以此为食。而饵块的做法也很多，无论火烤、油煎、汤煮、蒸拌乃至于卤煮，均别有风味。去云贵旅游，一定不能不吃饵块，如果吃不到又一定会因没有吃到饵块而感到遗憾。

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