淡水鱼最常用的鱼（它是淡水鱼中的上等佳肴）

鳜鱼的鳜，是鳜而非桂。很多地方的人习惯叫“桂鱼”、“桂花鱼”“季花鱼”。那只是地方的习惯叫法，或者说是别称吧。在生物分类学上属于鲈形目真鲈科，其实它们比大口黑鲈更有资格叫“鲈鱼”。在现存的9个鳜属物种中，最具有代表性也最经常被端上餐桌的模式种是鳜，也叫翘嘴鳜或普通鳜，而其他一些小型鳜属种类因为体型较小再加上数量较少，有时会被作为观赏鱼饲养而不是食用。

与其他大多数鲈鱼一样，鳜鱼是肉食性鱼类，它们习惯在底层水域活动，用守株待兔的方式伏击路过的小鱼和虾蟹，大个体的鳜鱼在我国的淡水生态系统中扮演的无疑是高层捕食者的角色。不过，虽然鳜属成员都不是省油的灯，但在入侵物种大口黑鲈面前，它们的凶猛程度、捕食能力、生长速度基本上都处于弱势，因此当这两者同处一处水域时，前者的地位可能会被打压。

在我看来鳜鱼是淡水中上上等的鱼，那个肉的口感是非常好的。市场上就数一、二斤重的鳜鱼最贵。渔民们最会在这种重量的鱼身上拿价。上了几斤重的鳜鱼，价格就会稍低了。在我们这里的饭馆，常做的菜，就是清蒸鳜鱼。当然，饭馆老板会在菜谱上写着：“清蒸桂鱼”。他们哪有功夫写那复杂的“鳜”字？也许，他还不会写呢。斤把重的鳜鱼，配以绿的、红的，葱、姜、辣椒，上笼一蒸，煞是好看。那个香味……只可品尝，不可言传。

虽说“桃花流水鳜鱼肥”，其实野钓鳜鱼最好的时光是秋天，不过要想钓到大家伙，我的经验还是桃花开的时候机会更多。但是，野生鳜鱼会在四五月份产籽，这时候将它们钓获上岸实在有些不忍。

我钓鳜鱼的方法也很简单，在有鳜鱼出没的水域用手竿串钩挂活虾探钓，是钓此鱼的方法。串钩每个钩相距20厘米左右，脑线长约15厘米。可用4~5把11号钩，钩线用尼龙丝线。每个钩都要装铅坠。底钩的铅坠要大一点。钓线要适当长一些，线上要拴七星浮。把钩线抛向远处水中，然后移动钓竿，使钩饵线整体向左或向右徐徐移动。注意七星浮子只起掌握钩饵在水中深浅的作用。鱼是否吃钩全靠手感。此法全年可钓，在冬季探钓收获颇丰。

装钩的方法与垂钓其它肉食性鱼类的装钩方法相同；用活泥鳅为饵时，因泥鳅表皮厚且结实，只需在背部将钩穿过一层表皮，露出钩尖即可；用小鱼为饵一般从鱼一侧的腹下钩至脊背处，钩尖最好不要露出；用虾装钩，也需用活虾，选用个体长4~6厘米的青虾，将钩从虾背部紧贴硬壳处穿过，露不露出钩尖皆可。端着竿子放入钓点，看竿稍信号垂钓（鳜鱼吞吃很“猛”），此类伤鱼，也是迎合吃活饵的鱼类习惯首先吃病鱼，中钩的机会会很大。

如今大多数人不再采用此方法钓鳜鱼，而是选择路亚钓，路亚钓法的特点是主动出击找鱼去钓，把假饵抛到鳜鱼可能栖息的地方，做扇面搜索，全凭手感，若鳜鱼咬饵，它会一吞下就走，这时反应在竿线上的信号是竿尖突然向下一沉，手感有较强的下拽感，这时扬竿可中鱼。鳜鱼的冲力不大，不足千克的鳜鱼可直接提起来。鱼身一离水它的背鳍和臀鳍立即张开，但不挣扎。这时候千万不要用手去抓它，应将鱼放在地上，用毛巾盖住，用手从肚皮处抓住取钩。