开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)

河南大哥卖叫花鸡,要用一车黄泥,一天卖200只【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

叫花鸡这种南方美食,以前只有在金庸老爷子的《射雕英雄传》中有所听闻。作为吃货一枚,从小就对黄蓉给洪七公做的叫花鸡印象深刻。叫花鸡是江苏常熟的一道传统名菜,所以又称常熟叫化鸡、也叫煨鸡。各家做法各有特色,不过最主要的做法还是将整鸡先用料汁腌制或者刷酱料,再用荷叶裹住整鸡,然后用黄泥土层层包裹,最后再放入火炉中慢慢煨熟。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(1)

话说开封以前也有很多家做叫花鸡的店,现在却所剩无几,只有一个大哥坚持做黄泥叫花鸡二十多年,终于干出了些名堂。当地无人不知,就算外地游客也可以轻松找到他家。打个车,问下出租车师傅,有九成出租司机都知道的。大哥小店不大,平时一些裹泥等操作都是在小店门前完成的。别看小店不大,平时卖100多只鸡,节假日要卖200多只,忙得真是团团转。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(2)

张煊炀黄泥叫花鸡,听说现在搬到丁角街41号了,也不知道还是不是原来吃的那家了,虽然招牌也是煊炀黄泥叫花鸡。据说价格现在是小一点的叫花鸡40一只,大的50一只。说便宜也不便宜,说贵也不算贵。毕竟原材料价格涨了好多,就那外边裹的黄河泥来说,已经从100元一车涨价到400多一车了。叫花鸡的价格相对来说并没有那么大的涨幅,也实属不易了。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(3)

煊炀黄泥叫花鸡,不仅因为是竞争对手少才受欢迎,更多的是因为做工和味道为食客所接受。当初大哥去江苏学手艺,人家根本不教他,可是经不起他三番五次,坚持不懈地去求老师傅教做叫花鸡。几个月后,老师傅终于答应教他了。就是凭着这份坚持,大哥不仅学会了这门手艺,也把这道美食带回了开封,并坚持做了二十多年。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(4)

每天一大早就要用十几种香料,按照从老师傅那里学来的比例调制好,把整鸡放到调料中腌制。这个时候就要调制包鸡用的泥浆。这个泥浆,经过大哥多年实践,从黄河岸边挖出来的河泥是最好的。普通的黄土和泥,虽然也凑合,但是比黄河泥差太多了,没有黄河泥的那个感觉和味道。和泥也有讲究,太稠把包的纸都粘烂了,太稀不好糊成泥坨。裹泥的时候也有说法,要做到里面薄外面厚,这样即入味透热又保温。包上荷叶,然后一层牛皮纸一层黄河泥地包裹好,包好泥之后,开始烤制。要分别用大中小火分别烤制,烤一锅的时间要在4小时以上。每天忙得不行,是因为不仅要卖给现场来买的顾客,还要做好后快递给一些外地的食客。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(5)

经过4个小时的烤制后,从烤炉中拿出一个个泥疙瘩。用木锤子敲碎的一瞬间,沁人心脾的香气悠悠飘来,再有忍耐力的人估计也要控制不住口水的分泌。随着一层层地去掉包裹的泥和牛皮纸,露出最里面的荷叶,随后鲜嫩多汁金黄油亮的鸡肉呼之欲出。如果不小心翼翼地,鸡肉几乎拿不起来,因为经过4小时的烤制,鸡肉几乎全部脱骨了。可以极其轻松地从鸡身上拿下鸡腿,毫不费力,而且稍微一抖,鸡肉就会从鸡腿骨上脱落下来,真是软烂到不行不行的。入口软烂肥嫩,牙口不好也可以毫不费力地吃鸡了。

开封马豫兴桶子鸡哪家最正宗(开封最牛叫花鸡)(6)

由于长时间烤制,加上外面的层层包裹,大哥做的黄泥叫花鸡做好之后,可以放半个月都不坏,而且还能保持原汁原味的味道与口感。所以很多人买了他家的叫花鸡带去做客作为伴手礼,既讲究又便于保存,还真是现买现吃也不错,买去送人也合适。

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