绝对独特的美食食谱(念念不忘的美食合集)

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绝对独特的美食食谱(念念不忘的美食合集)

绝对独特的美食食谱

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我的童年,是跟我的爷爷奶奶家长大的。那时农村的物质条件还不行,不年不节的,吃不到鱼呀肉的。

爷爷是全村公认的好瓦匠,善于钻研各种技术。每到逢年过节的时候,一生产队的红薯粉条,豆腐,年年都是爷爷掌瓢。到了腊月,爷爷可忙了,天天都到生产队里漏粉,二十三小年以前,再做几天豆腐,分发给社员。

爷爷漏粉条时,站在一个大锅台上,端着一个大漏瓢,里面装着粘稠的红薯淀粉糊,摇晃瓢,几根粉条就连续不断地进到直径一米多的大开水锅中,这是最要手艺的关键环节,爷爷漏的粉又匀又长又劲道。其间满屋子的水蒸气,看人都模糊。新出锅的热粉条,拌上点香油,酱油,醋,葱花,真是一年少有的美味!

二十三小年以前,爷爷要做出一生产队的豆腐。磨豆浆,熬豆浆由其他社员办,爷爷只做关键:点卤水。社员们把烧开了的豆浆用水桶舀到一口大缸里,爷爷看着温度合适了,一手用一个大瓢把豆浆搅动起来,一手拿着卤水往豆浆里慢慢的点,卤水少了豆腐太嫩,卤水多了豆腐又老又硬又有苦味。爷爷做的豆腐,社员都是公认的好吃。瞅准了火候就不加卤水了,豆浆也就慢慢变成了豆腐脑,大家把豆腐脑舀到几个长方形模具里,模具是木制,活底活盖四外都有漏水小孔,里面铺着豆包布。舀满了豆腐脑封好了豆包布,加上上盖用重物压出水份。刚刚从豆腐包里出来的热豆腐,趁热一吃,什么都不用就,满满的豆腐香,鲜,嫩,甜丝丝。

中秋节时,买的月饼不够一大家子人吃,爷爷就用白面发酵做皮,红糖和炒熟擀碎的花生米做馅,用饼铛打月饼,这在当年也是难得的美味。

奶奶做饭更是一把好手。我小时候,放学回家,屋子里常常有一桌大人吃饭,见到这场面,我就先出去玩,等奶奶叫我回家吃饭。我知道这些大人是公社干部下乡,或是农忙时的拖拉机手,就是现在的拖拉机司机。奶奶做饭全村公认的好,炒菜香,烙的白面烙饼更是让来吃派饭的大人赞不绝口,火候合适,层层叠叠。所以,村里来了公社干部或者是县里拖拉机站司机,都是到我家,让我奶奶做饭给他们吃。谁家有个大事小情,都请我奶奶帮忙,计划菜品,炒菜,当张罗人,就是现在办喜事的女大了(liao三音),有男大了,女大了,两个管事的,奶奶能说会道,家里家外都是一把好手。

到了春节时,在外面工作的我父母,叔婶,以及我哥弟堂妹,在家的三叔,四叔,三姑都和我的爷爷奶奶一起过年。一大家子人甚是热闹。奶奶从腊月开始,就准备过年的食品。腊八生产队里杀年猪,我们小孩早上起来,吃了奶奶早早熬好的腊八粥,就去饲养园看热闹。一位老爷爷是队里的屠夫,杀猪,牛,驴,骡,马。很震撼的场景,我们小孩要几个猪尿泡,吹起来,当气球玩。这天以后,家家就分到肉了,开始有了荤腥吃。奶奶把肉做成蒸碗,炖好排骨,把分到的或者是我父、二叔从外面托关系买来的,猪头,猪蹄,下水,带鱼等等,清洗干净做成好多样的美味佳肴。有自制粉肠,焖酥鱼,蒸年糕,蒸豆沙包,蒸焖子,蒸江米豆沙粘饭,蒸碗有:墩肉,条儿肉,片肉,豆腐夹姜(奶奶的原话,即瓤豆腐,炸长方形片豆腐,夹肉馅,姜沫及其他调料蒸)。炸的菜有:炸鹅脖(薄面皮卷肉馅),炸丸子,炸豆腐,炸焖子,炸白薯(做拔丝白薯时用),炸花生米。炖菜有:几只大公鸡能炖一大沙锅,冬天冷,肉汤成了皮冻,晶莹剔透,Q弹,一边吃鸡肉,一边吃皮冻,口感好。炖排骨,炖海带丝,猪肉炖粉条(预先炖出猪肉)。凉菜有:盐豆,芥末白菜,白片子肉,粉肠。炒菜是到吃饭时随时定。

奶奶每天还要做几口人的三餐,还要喂猪,喂鸡,家务,起早贪晚地忙,腊月更忙了,做好多样美食,预备着全家一起过年吃,还有来亲戚吃。用我奶奶的原话说,预备年下过货儿。

这是我童年的回忆,必定深刻且温馨。爷爷奶奶85、89岁已故多年,留给我的美食合集历历如昨。

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